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总部设在芬兰Vinderup的HKScan公司已经用高压DSI水刀取代了其鸡肉加工厂的锋利刀片。据《食品供应》杂志的René Wibholdt报道,新技术以该生产商所见过的最干净的切割方式切割鸡腰。

HKScan正在进行全面的转型,主要的挑战是优化使用原材料。简而言之,这场动荡必须确保几年来底线上的红色数字被黑色数字所取代。在这种情况下,对水刀厂的新投资是一个完美的选择。

以前,Vinderup的屠宰场在加工车间使用工业刀具将鸡肉片切割成方块和条状,而现在的切割工作是 现在由高压水枪完成.在技术上,新工厂配备了一个带有几个相邻喷嘴的机械臂,这些喷嘴发出高压水柱,执行可变切割功能。

来自瑞典的灵感
随着加工厂内部和周围的改造,2020年圣诞节前交付的水刀解决方案耗资930万丹麦克朗,其中主要的投资用于新的切割装置。预计还款期为两到三年。据HKScan称,Vinderup屠宰场的工厂是丹麦唯一的同类工厂。

"投资的想法是在一次瑞典之行后产生的,在那里我们到处去看商店。在那里,我们很快就看到了躺在冷藏展示柜中的漂亮的条状和块状切割。所以我们决定,这样的高品质也是我们想为客户提供的,"HKScan丹麦A/S公司的销售总监Morten Cederberg说。

凭借新技术,HKScan开始向便利店类别提供服务。照片:HKScan

"我们目前销售的是方块和条状物,但用刀切的时候,切口本身并不那么有吸引力和均匀。因此,有了新的技术和高质量,我们有信心增加这一类别的未来销售。为了收回投资,这也是绝对必要的,"他补充说。

除了条状和方块状,工厂还可以横向(水平)切割胸片。这种切割方式给消费者提供了一分钟的鱼片,非常符合便利性的趋势。"它减少了烹饪时间,消费者现在可以用一半的时间准备产品。我们相信许多消费者在繁忙的工作中会对此感到满意,"Cederberg说。

新品类到位
HK SCAN 的下一步是推出即食炸条和炸块。"在这里,我们正在关注一个以外国产品为特征的类别。幸运的是,我们的客户要求购买丹麦鸡肉,而我们现在可以帮助他们解决这个问题。基本上,进口长距离运输的鸡肉是没有意义的。因此,我们坚信,丹麦消费者会支持新产品。即食炸鸡条和炸鸡块这个类别对我们来说将是全新的。现在,我们将在冷盘货架上有机会接触到这些产品,"销售总监解释说。

直到现在,这家鸡肉生产商还不能提供现炸的方块和条状物,但随着投资一条新的油炸生产线,现在可以做到了,这条生产线位于Skovsgaard的工厂

袋子已被摇动
Morten Cederberg预计,在全新的类别中会有强劲的增长,产品可以直接从包装中食用,或用于沙拉或包装午餐。 

"这才是有效的。消费者要求方便,因此我们必须在加工食品方面做得更多",他说。在丹麦屠宰的鸡的数量在HKScan保持不变。

"为了满足对水刀系列和现炸变体的需求,我们将把肉从个别出口市场转移到丹麦境内销售。这基本上是一个我们能从肉中获得最大收益的问题," Cederberg表示。

转型必须简单地在有赤字的年份上画上一个大的句号。

Cederborg解释说。"由于更加专注于精制和专业化的产品,我们的生产变得更加复杂。我们必须将原材料从Vinderup转移到Skovsgård,但事情就是这样。我们已经决定了一项新的战略,现在我们必须集中精力让这些举措获得成功"。

在福利方面的投资
HKScan也准备好了福利鸡,目前正在杂货店零售连锁店中推出。这是一个与传统鸡不同的品种--Range Gold。它们的体重基本相同,但在鸡舍中获得更多的空间,并能接触到外部区域。它们在46-47天后被宰杀,而常规鸡通常是34天。福利鸡是由以前向HKScan提供过有机鸡的农民生产的。

"我们正处于一个转型过程中,我们必须关注我们基本上能从我们的原材料中赚取最多的地方,"Cederberg说。

参考资料。原文,"Nu skærer HKScan kylling med vandstråler" af René Wibholdt for Food Supply Magazine / Jern & Maskinindustrien under Nordiske Medier