从植物性食品行业的空前增长到更多的预制和预烹调产品，蛋白质行业在过去12个月里发生了巨大的变化。在该行业准备参加11月2-5日在芝加哥举行的2021年PROCESS EXPO时，JBT公司的JBT蛋白质北美销售总监Steve Radke对目前出现的关键趋势进行了梳理。
Radke拥有应用工程的背景，对蛋白质和预制食品行业的许多领域有着透彻的了解，他将这些了解带到了他目前在JBT蛋白质北美公司的工作中。
在过去12个月中，你在蛋白质行业看到的最大趋势是什么？
史蒂夫-拉德克（SR）。我们已经看到了对预制食品和熟食的巨大需求。这推动了对煎炸和烹调系统的需求，同时也推动了对冷冻机的需求，用于完全煮熟的肉类和家禽产品，以及开胃菜和民族食品。2020年期间，整个食品分配和供应系统发生了变化。当餐馆和食品服务关闭时，杂货店最初承担了所有的需求。
现在餐馆已经回来了，餐馆和杂货店都对完全煮熟的预制食品有强烈的需求。另外，在很多这样的餐馆里，准备食物所涉及的劳动力较少，因为食物已经煮好或已经半熟，如果你看的是连锁餐馆，人们想要的是已经煮好和准备好的东西。因此，从JBT的角度来看，我们看到对油炸机、烤箱和冷冻机的强烈需求。
替代蛋白市场的意义有多大？
SR： 在过去的12个月里，替代蛋白已经成为资本设备食品制造商的一个主要趋势，这在历史上是很强大的，它不会消失。这是一个真正的细分市场，而不是一种时尚。我想说的是，我们在2021年在替代蛋白质方面有强劲的销售增长，这很重要，因为几年前还不存在这种情况。我们一直在做素食特色产品：人们在美国有黑豆和大豆馅饼和金块，在英国有基于蘑菇的产品。因此，它一直存在，但现在它已经成为主流，而且很强大，正在增长。
我们已经售出的大部分设备要到2022年才会真正上线，所以我们会看到更多的设备，他们正在大力发展其他蛋白质，而我们甚至还没有达到商业化的程度。替代蛋白是我们在过去12个月中看到的最大变化。
你是否看到整个行业朝着更可持续的方向发展？
SR：它一直很重要，因为它是我们的客户在公用事业使用方面所关注的东西--例如，你在CIP中使用了多少水？我认为可持续性并没有真正改变。尽管对一些人来说，这是一个新问题，但我们推销冷冻机、油炸机和烤箱已经超过10年了，所传达的信息一直围绕着减少投入，只是不叫可持续性，而是叫运营成本：你使用了多少水，你使用了多少化学品，你使用了多少电力和天然气。因此，对于工厂和工程师来说，这更像是一种所有权成本的讨论。现在，同样的讨论有时被认为是可持续发展，因为我们正在减少用水或用电，但相信它一直是我们JBT设备设计的一个重要部分。
JBT公司的JBT Stein UltraV面包机动画将在2021年PROCESS EXPO上展示肉类和非肉类的应用。
您能告诉我JBT公司在2021年PROCESS EXPO上有什么计划吗？
SR:JBT将在2021年PROCESS EXPO上带来两个创新的生产解决方案。JBT Stein Ultra V面糊涂抹器和JBT Stein Ultra V面包机设备，这是一个单程系统，适用于各种肉类和非肉类产品，包括鸡块、素食、肉饼、鸡胸、鸡翅、海鲜、奶酪和植物性产品。
同时，Frigoscandia GYRoCOMPACT螺旋式冷冻机和冷却器无疑是世界上同尺寸中最有成就的冷冻机，它是专门为地面空间有限的工厂设计的。该系统将在展会上模拟冷冻肉丸，重点展示GC40无可比拟的卫生、效率和紧凑性。
