在JBT的Formcook® 接触式烤炉和SteinTwindrum™螺旋式烤炉中烹制全肌家禽产品,您将获得一个完美的组合,为您的加工线提供最大的产品产量和利润,这是一个成功的秘诀。
烘烤整块肌肉的家禽产品总是构成一种挑战。由于这些产品的性质,肌肉在烹饪过程中会收缩,而收缩的程度在一批产品中并不相等或均匀。JBT公司烹饪应用经理Bart Kivits解释说:"肌肉收缩会增加产品的厚度,厚的产品比薄的产品需要更长的烹饪时间。烤箱的设置将以达到一批最厚产品的最低烹饪温度为基础。因此,较薄的产品将被煮得过厚,比必要的重量更轻,导致烹调产量下降"。
JBT提供的解决方案
通过使用JBT的Formcook® 联系炊事员 在进入JBT公司之前,对产品进行短暂的烹调,使其表面定型。 双鼓炉,产品的高度膨胀受到限制。"在进入烘箱前已经接触过的产品,在烘箱烹调过程中肌肉收缩更加均匀,从而使产品尺寸均匀,大大减少了过熟产品的数量,最高可达10%。 增加2-4%的产品产量 "巴特说。此外,烤箱的烹饪时间大大减少,产品外观的偏差也大大减少。接触式烹饪造成的最初平坦的产品表面将在烤箱烹饪过程中再次消失,最终产品将具有 自然的形状和自制的外观 烤箱烹饪后。
巴特继续说:"由于接触烹调的传热效率,烤箱的容量将提高20%。预先烹饪的产品表面将减少产品对炉带的粘附和炉带的污染。这允许在两次清洁之间有更长的运行时间。此外,产品底部的炉带印记也会大大减少"。
在SteinTwinDrumSpiral Oven之前使用FormcookContact Cooker,可以提高产品产量,提升产能,增加产品的均匀性和炉内运行时间。
Formcook接触炉和TwinDrum螺旋炉的组合效果可以在我们位于瑞典赫尔辛堡或英国爱丁堡附近的一个食品技术中心进行演示。
烹饪全肌家禽的好处。一目了然
Formcook接触式电饭煲
- 产生一个预煮的表面,减少产品的高度膨胀
- 每小时产能达6,000公斤
- 烹饪时间约为1分钟
- 高收益
- 准确的过程控制
- 成熟的设计,最大的接触烹饪供应商
Stein Twindrum™螺旋式烤炉
- 最新的螺旋炉烹饪技术
- 生产出具有烤制外观的稳定的熟食产品
- 每小时产能达4,000公斤
- 双区螺旋式烹饪,可单独控制风速、温度和湿度
- 所有型号的高温能力高达250ͦC
- 整个皮带的温度变化最小化
- 整个带子的颜色发展均匀