面包皮冷冻在熟食产品中有着令人惊喜的广泛应用。你知道这种工艺对汉堡包和意大利面以及意大利熏火腿、萨拉米香肠和莫纳德拉火腿同样有效吗？
这是因为 JBT 的ADVANTEC™ 冷冻机不仅使产品更容易切片，还能有效地保持质量和外观，而传统的冷冻方法可能会损坏这些质量和外观。
冷冻机 JBT Frigoscandia ADVANTEC™ 对撞式冷冻机是一种开创性的地壳冷冻解决方案，于 20 世纪 90 年代推出，以满足加工商对快速冷冻系统的需求，该系统可提高产品质量、最大限度地减少脱水损失并提高产量，而成本仅为低温系统的一小部分。
ADVANTEC（如下图）通过利用数千个高速气流喷射产品的顶部和底部表面来达到结壳冷冻效果，喷射掉空气边界层，从而实现极快的冷冻时间。
地壳冷冻的优势
ADVANTEC 果皮冷冻方法被证明非常有效的一个领域是熟食业产品，如火腿、萨拉米香肠、三文鱼片等。
"ADVANTEC 能在两分钟内冻结产品表面，因此更容易切片，"JBT 西班牙销售经理 Jesús Gallego 解释说。"您可以切得很薄。
该系统在延长保质期和食品安全方面也有显著优势。"加列戈说："冷冻表面可以防止细菌滋生，同时还能根据产品的不同，将保质期延长几天或几周。
从汉堡包到蛋糕的应用
使用ADVANTEC冷冻技术不仅能冷冻火腿，还能冷冻其他各种熟食产品，从汉堡包和意大利面到鱼、三明治、煎蛋卷，甚至蛋糕和大蒜。
"JBT 南欧地区销售经理 Ivano Colombo 说："由于该系统能迅速使产品中的水分结晶，因此能保持产品的外观和形状。ADVANTEC 是如此成功，以至于西班牙的一家主要熟食肉类生产商现在也在使用它生产一系列产品。
除了肉类，该系统还证明了其价值。与许多精致产品一样，表皮冷冻是保存鱼肉外观和水分含量的有效解决方案，同时也被证明对三明治、煎蛋卷和最近的蛋糕同样有用。在这里，它不仅能保存蛋糕的形状和内容，还能对表面配料、奶油或夹层巧克力进行消毒。
另一个有用的应用是大蒜，它可以使大蒜这种出了名的粘性易碎产品变得易于处理。同样，调味汁可以在零下 18 摄氏度的条件下冷冻，然后切成小方块，便于储存和运输，而意大利面也可以冷冻，以延长保质期和提高物流效率。
最后一个优势。作为一种模块化解决方案，ADVANTEC 从 5 米长开始，可以很容易地进行扩展，以应对产量的增加，满足业务增长的需求。
