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La friture comporte incontestablement des avantages en termes de goût, de croquant et d’expérience culinaire, mais avec les nouvelles tendances de consommation de produits plus sains et plus vertueux envers l’environnement, la demande d’alternatives plus faibles en matières grasses a augmenté. En réponse, de nombreux transformateurs alimentaires recherchent activement des moyens pour proposer des produits plus sains sans sacrifier leur goût.
Pour aider les industriels dans cette démarche, JBT a mis au point le système Dry-Fry, une méthode de friture unique, innovante et plus saine qui permet de conserver un goût attractif tout en éliminant les effets secondaires indésirables de la friture.
Conçu pour obtenir une large gamme d’aliments plus sains tout en conservant le goût et l’aspect de la friture, le système Dry-Fry utilise jusqu’à 50% d’huile en moins pour cuire les produits panés et enrobés, mais aussi les boulettes de viande ou les protéines végétales. Plus important encore, le Dry-Fry permet d’utiliser une gamme beaucoup plus large d’ingrédients de friture, y compris des alternatives plus saines comme l’huile d’olive, qui ne conviennent pas à la friture.
Une ligne complète
Le Dry-Fry est un processus complet qui comprend la ligne d’enrobage Stein Ultra V, un système de pulvérisation d’huile entièrement contrôlable, le four en continu Double D Revoband, un four optionnel pour la cuisson complète du produit, et le surgélateur ou refroidisseur à spirale GYRoCOMPACT Frigoscandia. Le système élimine la phase de pré-friture tout en utilisant des quantités d’huile contrôlées et considérablement réduites, produisant ainsi des produits plus sains et plus faibles en matières grasses qui conservent néanmoins le goût et la texture du produit frit.
“Le Dry-Fry est une alternative plus saine à la friture, non seulement car il utilise moins d’huile, mais aussi parce qu’il permet d’utiliser des ingrédients tels que l’huile d’olive et la margarine qui ne conviennent pas à la friture”, explique Bart Kivits, responsable des applications d’enrobage-panage et cuisson chez JBT. “Un autre avantage est l’économie d’huile, qui permet de réduire de manière significative les coûts d’exploitation.”
Une alternative plus saine
Le Dry-Fry fait partie de la gamme de solutions ‘’Healthier Cooking‘’ de JBT, qui vise à aider nos clients à tirer parti de l’intérêt croissant des consommateurs pour des habitudes alimentaires plus saines, notamment sur le marché en plein essor des protéines à base de plantes et des alternatives à la viande. “Les consommateurs sont de plus en plus informés sur l’alimentation et beaucoup plus disposés à essayer de nouvelles choses et à payer le prix fort s’ils pensent que c’est bon pour eux”, ajoute M. Kivits.
La gamme comprend également le cuiseur par contact JBT Formcook et le cuiseur combiné JBT Formcook, qui utilisent des innovations comme le mouvement continu des produits sur des bandes en téflon ou la cuisson par transfert de chaleur à l’air et à la vapeur.
