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La fritura ofrece indudables ventajas en términos de sabor, satisfacción y experiencia culinaria, pero con las nuevas tendencias de consumo de productos más sanos y respetuosos con el medio ambiente, ha aumentado la demanda de alternativas menos costosas en materia de hierbas. En respuesta, muchos transformadores de alimentos buscan activamente medios para ofrecer productos más sanos sin sacrificar su calidad.

Para ayudar a los industriales en esta tarea, JBT ha puesto en marcha el sistema Dry-Fry, un método de fritura único, innovador y más seguro que permite conservar un sabor atractivo al tiempo que elimina los efectos secundarios indeseables de la fritura.

Diseñado para obtener una amplia gama de alimentos más sanos, pero conservando el sabor y el aspecto de la fritura, el sistema Dry-Fry utiliza hasta un 50% de aceite en menos para cocinar los productos de panadería y repostería, así como las calabazas de carne y las proteínas vegetales. Y lo que es más importante, Dry-Fry permite utilizar una gama mucho más amplia de ingredientes para la fritura, incluyendo alternativas más sanas como el aceite de oliva, que no son convenientes para la fritura.

Una línea completa
Le Dry-Fry es un proceso completo que incluye la línea de enrojecimiento Stein Ultra V, un sistema de pulverización de aceite totalmente controlable, el cuatro en continuo Double D Revoband, un cuatro opcional para la curación completa del producto, y el surgidor o refractario en espiral GYRoCOMPACT Frigoscandia. El sistema limita la fase de prefritura utilizando cantidades de aceite controladas y considerablemente reducidas, lo que permite obtener productos más sanos y menos grasos, conservando el sabor y la textura del producto frito.

"El Dry-Fry es una alternativa más saludable a la fritura, no sólo porque utiliza menos aceite, sino también porque permite utilizar ingredientes como el aceite de oliva y la margarina que no son adecuados para la fritura", explica Bart Kivits, responsable de aplicaciones de panificación y cocción en JBT. "Otra ventaja es la economía del aceite, que permite reducir significativamente los costes de explotación".

Una alternativa más saludable
Le Dry-Fry forma parte de la gama de soluciones ''Healthier Cooking'' de JBT, que pretende ayudar a nuestros clientes a aprovechar el creciente interés de los consumidores por unos hábitos alimentarios más sanos, especialmente en el mercado de las proteínas vegetales y las alternativas a la comida. "Los consumidores están cada vez más informados sobre la alimentación y mucho más dispuestos a comprar cosas nuevas y a pagar un precio elevado si creen que es bueno para ellos", añade el Sr. Kivits.

La gama incluye también la cortadora por contacto JBT Formcook y la cortadora combinada JBT Formcook, que utilizan innovaciones como el movimiento continuo de los productos sobre bandas de téflon o la cortadora por transferencia de calor al aire y al vapor.

EN SAVOIR PLUS sobre el sistema Dry-Fry de JBT