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La friture comporte incontestablement des avantages en termes de goût, de croquant et d'expérience culinaire, mais avec les nouvelles tendances de consommation de produits plus sains et plus vertueux envers l'environnement, la demande d'alternatives plus faibles en matières grasses a augmenté. Em resposta, os transformadores alimentadores alimentadores recherchent ativement des moyens pour proposer des produits plus sains sans sacrifier leur goût.
Para auxiliar os industriais nesta tarefa, JBT a mis mis no point the système Dry-Fry, une méthode de friture unique, innovante et plus saine qui permet de conserver un goût attractif tout en éliminant les effets secondaires indésirables de la friture.
Para obter uma grande variedade de alimentos, além de conservar o sabor e o aspecto da fritura, o sistema Dry-Fry utiliza apenas 50% de frituras em lata para ceder os produtos panés e enrobés, mais aussi les boulettes de viande ou les protéines végétales. Mais importantes ainda, o Dry-Fry permet d'utiliser une gamme beaucoup plus large d'ingrédients de friture, y compris des alternatives plus saines comme l'huile d'olive, qui ne conviennent pas à la friture.
Uma ligação completa
Le Dry-Fry é um processo completo que compreende a ligação de enrobage Stein Ultra V, um sistema de pulsação de alta velocidade, o quatro em contínuo Double D Revoband, um quatro opcionais para a fabricação completa do produto, e o surgélateur ou refroidisseur à spirale GYRoCOMPACT Frigoscandia. O sistema é limitado à fase de pré-friture tout en utilisant des quantités d'huile contrôlées et considérablement réduites, produisant ainsi des produits plus sains et plus faibles en matières grasses qui conservent néanmoins le goût et la texture du produit frit.
"Le Dry-Fry est une alternative plus saine à la friture, non seulement car il utilise moins d'huile, mais aussi parce qu'il permet d'utiliser des ingrédients tels que l'huile d'olive et la margarine qui ne conviennent pas à la friture", explique Bart Kivits, responsable des applications d'enrobage-panage et cuisson chez JBT. "Un autre avantage est l'économie d'huile, qui permet de réduire de manière significative les coûts d'exploitation".
Une alternative plus saine
Le Dry-Fry fait partie de la gamme de solutions ''Healthier Cooking'' de JBT, qui vise à aider nos clients à tirer parti de l'intérêt croissant des consommateurs pour des habitudes alimentaires plus saines, notamment sur le marché en plein essor des protéines à base de plantes et des alternatives à la viande. "Les consommateurs sont de plus en plus informés sur l'alimentation et beaucoup plus disposés à essayer de nouvelles choses et à payer le prix fort s'ils pensent que c'est bon pour eux", ajoute M. Kivits.
A gama compreende também o cozinheiro por contato JBT Formcook e o cozinheiro combinado JBT Formcook, que utilizam inovações com o aprimoramento contínuo dos produtos sobre bandas em téflon ou o cozinheiro por transferência de chaleur ao ar e à cabeleireira.
