Tropfverluste und Produktbeschädigungen durch Eiskristalle sind eine der größten Herausforderungen für die Qualität und den Ertrag von Tiefkühlkostverarbeitern, die Langsamgefrierverfahren einsetzen. Eiskristalle, die beim langsamen Gefrieren entstehen, können die innere Zellstruktur von Tiefkühlkost beschädigen und so die Qualität und den Geschmack für den Endverbraucher beeinträchtigen.
JBT Frigoscandia's ADVANTEC™ Impingement-GefrierschrankDer ADVEC™ Impingement-Gefrierschrank von JBT Frigoscandia wurde entwickelt, um beide Probleme zu lösen und eine schnellere Gefrierzeit zu erzielen, um die Produktqualität zu erhalten und den Geschmack und das Mundgefühl zu gewährleisten.
Mit dem ADVANTEC-Gefriergerät wird der Wasserentzug drastisch minimiert und der Ertrag maximiert, während gleichzeitig die Haltbarkeit erhöht wird. Weniger Dehydratisierung bedeutet mehr Ertrag und mehr Gewinn. Der Impingement-Froster eignet sich für ein breites Spektrum an dünnen oder flachen Produkten - einschließlich Hamburger Patties, Fischfilets und hochwertigen Meeresfrüchten - und bietet außerdem oberflächenstabilisierendes Gefrieren für weiche Lebensmittel vor weiteren Schneidevorgängen.
Schnelles Gefrieren durch Luftströme: So funktioniert das ADVANTEC-System
Erhaltung der Qualität
Das ADVANTEC-Gefriersystem von JBT nutzt die Impingement-Technologie: Hochdruck-Luftstrahlen, die durch eine Reihe kleiner Löcher geblasen werden, durchbrechen die Grenzschicht der Luft um das Produkt und erreichen so eine sehr schnelle Gefrierzeit, so Martin Andersson, Experte für Gefrieranwendungen bei JBT. "Die ADVANTEC Schnelles Einfrieren von Produkten durch Luftstrahlen Gefriergeräte haben eine sehr viel geringere Austrocknung und eine höhere Ausbeute im Vergleich zu Gefriergeräten ohne Impingement-Technologie", erklärt er.
"Bei einem langsamen Gefrierprozess bilden sich große Kristalle, die die Zellen in Fisch oder Fleisch zerstören, und zerstörte Zellen bedeuten mehr Tropfverlust, so dass man beim Auftauen ein viel trockeneres Gericht erhält", fährt Andersson fort. "Wenn man etwas schneller einfriert, bilden sich kleine Kristalle, so dass viel weniger Zellen betroffen sind und man viel weniger Tropfverluste hat. Das Ergebnis, so Andersson, ist ein Endprodukt von viel besserer Qualität, mit besserer Textur, besserem Geschmack und besserem Mundgefühl.
Maximierung des Aufschneidevorgangs
Die Vorteile der ADVANTEC sind jedoch nicht nur auf herkömmliche Tiefkühlprodukte beschränkt. Durch die Verwendung von Krustenfrostung kann das System stabilisiert Feinkostprodukte für den Aufschnittbetriebdie Durchsatzleistung, den Ertrag und die Hygiene verbessern. Erfolgreiches Schneiden bedeutet, Abfall zu minimieren und die Konformität zu maximieren.
Als kontinuierlicher Inline-Prozessschritt hält die Schnellkühlung mit dem ADVANTEC Prallkühler mit dem Rest Ihrer Produktionslinie Schritt, liefert eine gleichmäßige Produkttemperatur an die Portionieranlage und reduziert die arbeitsintensive manuelle Handhabung drastisch. Keine andere Kühlmethode kann diese Vorteile so schnell und kostengünstig bieten. Und eine erfolgreiche Verarbeitung bedeutet maximalen Durchsatz und Qualität sowie minimale Ausfallzeiten.
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