JBT Avure veranstaltet am Mittwoch, dem 3. März, um 10 Uhr EST ein kostenloses HPP-Webinar, in dem erörtert wird, wie die Hochdruckverarbeitung einen wesentlichen Unterschied für Kunden im Bereich Meeresfrüchte ausmachen kann, sowohl in Bezug auf den Ertrag als auch auf den Gewinn. Neben Dr. Errol Raghubeer, Avure VP of Food Science, wird John Hathaway, CEO von Shuck's Maine Lobster, aus erster Hand über seine Erfahrungen mit HPP bei Meeresfrüchten berichten.
HPP ist ein kaltes Pasteurisierungsverfahren, bei dem gereinigtes Wasser unter ultrahohem Druck verwendet wird. um Meeresfrüchte sowohl schalen- als auch keimfrei zu halten. HPP wird bereits in verschiedenen Segmenten der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um lebensmittelbedingte Krankheitserreger zu inaktivieren. In der Austernindustrie ist HPP ein zugelassenes Verfahren zur Inaktivierung von Vibro-Bakterien, die ein hohes Risiko für den Verzehr von rohen Austern und anderen Schalentieren darstellen.
Entscheidend ist, dass HPP nicht nur die Haltbarkeit der Schalen verlängert und den Nährwert, das Mundgefühl und den Geschmack verbessert, sondern auch 100 % des Fleisches von den Schalen trennt, ohne dass Hitze zum Einsatz kommt, und die Gesamtfleischausbeute bei Hummern um 80 % im Vergleich zur Hitze erhöht.
Lisa Wessels, Marketingdirektorin für HPP-Technologien bei JBT Avure, sagte: "Unser Kunde John Hathaway von Shuck's Maine Lobster hat die Erfahrung gemacht, welchen Unterschied HPP bei Hummern ausmacht. Beim HPP-Hummer wird das Fleisch zu 100 % von der Schale getrennt, was beim manuellen Schälen nicht der Fall ist. Außerdem behält der Hummer nach dem HPP-Verfahren mehr Flüssigkeit als nach dem manuellen Verfahren, wodurch sich das Gewicht verbessert und der Hummer ein wenig profitabler wird."
HPP kann für alle Arten von Schalentieren verwendet werden, einschließlich Austern, Muscheln und Garnelen.
