A fritura, sem dúvida, traz vantagens para muitos produtos em termos de sabor, crocância e experiência de consumo, mas com o interesse cada vez maior dos consumidores pelas relações entre alimentação, saúde e meio ambiente, a demanda por opções de alimentos fritos mais saudáveis também cresceu. Em resposta, muitos processadores de alimentos buscam ativamente maneiras de melhorar as características de saúde de produtos alimentícios novos e existentes sem sacrificar o sabor.
Para dar suporte aos produtores nessa jornada, a JBT desenvolveu o Sistema Dry-Fry ; uma maneira única, inovadora e mais saudável de fritar, que mantém o ótimo sabor e elimina os efeitos colaterais indesejados da fritura.
Projetada para processar uma ampla gama de opções de alimentos mais saudáveis, mantendo o sabor e a aparência de "recém-fritos", a Dry-Fry utiliza até 50% menos óleo para cozinhar produtos empanados e empanados, além de almôndegas e alimentos vegetais e vegetarianos. Talvez ainda mais significativo, a Dry-Fry permite o uso de uma gama muito maior de ingredientes para fritura, incluindo alternativas mais saudáveis, como o azeite de oliva, que não são adequados para o processo de fritura por imersão.
Linha completa
O Dry-Fry reúne um processo completo que compreende a linha de revestimento Stein Ultra V , um sistema de pulverização de óleo totalmente controlável, o Forno Contínuo para Proteínas Double D Revoband , um forno opcional para cozimento completo do produto e o Freezer ou Resfriador Espiral Frigoscandia GYRoCOMPACT . O sistema funciona eliminando a etapa de pré-fritura e, ao mesmo tempo, utilizando quantidades controladas e significativamente reduzidas de óleo, produzindo produtos mais saudáveis e com baixo teor de gordura, que mantêm o sabor e a textura ideais de frito.
“A Fritura a Seco é uma alternativa mais saudável à fritura por imersão, que não só utiliza menos óleo, como também pode utilizar ingredientes como azeite e margarina, que não são adequados para fritura por imersão”, explica Bart Kivits, Gerente de Aplicações de Revestimento e Cozimento da JBT. “Você também tem a vantagem de não precisar trocar o óleo a cada poucos dias, reduzindo assim seus custos operacionais gerais.”
Alternativa mais saudável
O sistema faz parte da linha de soluções de Culinária Mais Saudável da JBT , que visa ajudar os clientes a aproveitar o crescente interesse dos consumidores por estilos de vida e hábitos alimentares mais saudáveis, incluindo o crescente mercado de alimentos à base de plantas e alternativas à carne. "Os consumidores estão se tornando cada vez mais informados sobre alimentação e estão muito mais abertos a experimentar coisas novas e pagar um preço mais alto se acreditarem que são bons para eles", acrescenta Kivits.
A linha também inclui o JBT Formcook Contact Cooker e o JBT Formcook Combi Cooker , que utilizam inovações desde o movimento contínuo de produtos em correias de teflon até o cozimento por meio de transferência de calor por ar forçado e vapor.
