Vá a qualquer supermercado ou delicatessen para comprar um produto cárneo, seja presunto, frango ou bifes, e a expectativa será uma experiência gastronômica fresca e saborosa. No entanto, por trás desse produto existe muita tecnologia; grande parte do que há de melhor é da JBT. Normalmente usados para adicionar salmoura a carnes, os equipamentos de injeção são um elemento-chave na cadeia de processamento de carnes, e a segurança alimentar e a eficácia são cruciais para o seu sucesso.
Os equipamentos de injeção JBT são pioneiros na injeção controlada de carne com ou sem osso, além de apresentar um cabeçote amaciador para carne sem osso.
Para a indústria avícola, os injetores e amaciadores MEPSCO ULTRACAT , Junior ULTRACAT e Double Head oferecem distribuição uniforme, melhor retenção de umidade e precisão superior peça a peça em comparação com os sistemas concorrentes. Já os injetores Schröder/Wolf-tec IMAX , projetados e fabricados com precisão alemã, tornaram-se o padrão da indústria em termos de desempenho, consistência e confiabilidade para injeção com e sem osso, e marinada, para frios e aves.
“As agulhas injetoras são usadas para infundir o líquido de volta na carne, pois você quer que ela fique suculenta como se estivesse fresca ”, explica Humberto Hernandez, Gerente de Desenvolvimento de Negócios de Atendimento ao Cliente da JBT. “Você coloca a carne em uma extremidade, configura as agulhas – até 750 por vez – e há uma bomba que injeta salmoura para adicionar sabor.” Isso pode abranger tudo, desde presuntos, bacons e peitos de frango até peitos de frango, frangos inteiros e bifes, continua Hernandez; na verdade, praticamente qualquer produto de carne que possa ser encontrado em uma delicatessen.
Segurança em primeiro lugar
É claro que, ao injetar líquidos em produtos cárneos com e sem osso, a segurança alimentar é de extrema importância , especialmente considerando o imenso risco que peças quebradas da agulha podem representar. No caso dos sistemas injetores JBT, as agulhas são fundidas e forjadas na máquina com aço temperado para maior resistência e resistência.
“No caso de alguns concorrentes, as agulhas são simplesmente soldadas, o que traz o risco de quebrar e pode causar muitos problemas no futuro, não apenas em termos de reputação da empresa, mas também pode representar um risco à segurança alimentar”, alerta Hernandez. “O principal benefício de usar esse sistema é que ele confere sabor ao adicionar líquido aos produtos. No momento certo, é simples e seguro porque as agulhas injetoras JBT utilizam aço temperado de alta qualidade que não quebra durante o processo.”
Hernandez estima que entre 60% e 70% da carne vendida em supermercados é injetada com salmoura. O restante é batido ou massageado; soluções oferecidas pela JBT também .
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