Vá a qualquer supermercado ou delicatessen para comprar um produto de carne, seja presunto, frango ou bife, e a expectativa será de uma experiência alimentar fresca e saborosa, mas por trás desse produto há uma grande quantidade de tecnologia; muito do melhor da JBT. Tipicamente utilizado para adicionar salmoura às carnes, o equipamento de injeção é um elemento chave da cadeia de processamento da carne, e é um elemento em que a segurança e a eficácia dos alimentos são cruciais para seu sucesso.
Equipamento de injeção JBT liderar o caminho na injeção controlada de carne com ou sem osso, além de apresentar uma cabeça amaciadora para carne sem osso.
Para a indústria avícola, o MEPSCO ULTRACAT, ULTRACAT Júnior e Injetor de cabeça dupla & Tenderizador oferecem distribuição uniforme, melhor retenção de umidade e precisão superior em peça por peça em comparação com os sistemas da concorrência. Enquanto isso, Injetores Schröder/Wolf-tec IMAXA indústria de carne de frango, projetada e fabricada com precisão alemã, tornou-se o padrão da indústria para desempenho, consistência e confiabilidade para injeção com e sem osso, e marinação, para charcutaria de carnes e aves.
"As agulhas injetoras são usadas para infundir líquido de volta na carne porque você quer que ela seja suculenta como se fosse fresca", explica Humberto Hernandez, gerente de desenvolvimento de negócios de atendimento ao cliente da JBT. "Você coloca a carne em uma extremidade, prepara as agulhas - até 750 de cada vez - e há uma bomba que injeta salmoura para acrescentar sabor". Isto pode cobrir desde presuntos, bacon e peito de frango, frangos inteiros e bifes, Hernandez continua; de fato, praticamente qualquer produto de carne que possa ser encontrado em uma loja de conveniência.
A segurança em primeiro lugar
É claro que ao lidar com a injeção de líquidos tanto em produtos de carne com e sem osso, a segurança alimentar é da maior preocupação, especialmente dado o imenso perigo que as partes quebradas das agulhas podem representar. No caso dos sistemas injetores JBT, as agulhas são fundidas e forjadas na máquina usando aço temperado para maior resistência e resistência.
"No caso de alguns concorrentes, as agulhas são apenas soldadas, o que acarreta o risco de rompimento e pode causar muitos problemas no final da linha, não apenas em termos de reputação da empresa, mas também pode representar um risco à segurança alimentar", adverte Hernandez. "Os principais benefícios do uso deste sistema é que ele dá sabor ao adicionar líquido aos produtos". No momento seguro, é simples e seguro porque as agulhas injetoras JBT usam aço temperado de alta qualidade que não se romperá durante o processo".
Hernandez estima que entre 60-70% da carne vendida através de mercearias é injetada com salmoura. O restante é tombado ou massajado; também soluções oferecidas pelo JBT.
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