Las pérdidas por goteo y los daños en el producto causados por los cristales de hielo son uno de los principales retos de calidad y rendimiento a los que se enfrentan los productores de alimentos congelados que utilizan procesos de congelación lenta. Los cristales de hielo que se crean durante la congelación lenta pueden dañar la estructura celular interna de los alimentos congelados, con el riesgo de disminuir tanto la calidad como el sabor para el consumidor final.
JBT Frigoscandia's Congelador de impacto ADVANTEC™que hace uso de la innovadora tecnología de chorro de aire, ha sido desarrollado para resolver ambos problemas, empleando un tiempo de congelación más rápido para conservar la calidad del producto y asegurar el sabor y la sensación en boca.
Con el congelador ADVANTEC, la deshidratación se minimiza drásticamente y se maximiza el rendimiento, al tiempo que se aumenta la vida útil. Menos deshidratación significa más rendimiento y más beneficios. Adecuado para una amplia gama de productos finos o planos -incluyendo hamburguesas, filetes de pescado y productos del mar de alto valor- el congelador por impacto también ofrece una congelación estabilizadora de la superficie para los alimentos blandos antes de las posteriores operaciones de corte.
Preservación de la calidad
El sistema de congelación ADVANTEC de JBT utiliza la tecnología de impacto, es decir, chorros de aire a alta presión soplados a través de una serie de pequeños agujeros que rompen la capa límite de aire alrededor del producto y, en el proceso, consiguen un tiempo de congelación muy rápido, según el experto en aplicaciones de congelación de JBT, Martin Andersson. "El sistema ADVANTEC congela rápidamente los productos mediante chorros de aire que dan como resultado una deshidratación mucho menor y un mayor rendimiento en comparación con los congeladores sin tecnología de impacto", explica.
"En un proceso de congelación lento, se forman grandes cristales que destruyen las células del pescado o la carne, y las células destruidas significan más pérdida por goteo, por lo que cuando se descongela el producto, se termina con una comida mucho más seca", continúa Andersson. "Cuando se congela algo más rápido, los cristales que se forman son pequeños, por lo que se ven afectadas muchas menos células y se obtiene mucha menos pérdida por goteo". El resultado, dice, es un producto final de mucha más calidad, con una textura, un sabor y una sensación en boca mejores.
Maximización de las operaciones de rebanado
Sin embargo, las ventajas de ADVANTEC no se limitan a los alimentos congelados convencionales. Mediante la congelación de la corteza, el sistema estabiliza los productos de charcutería para las operaciones de rebanadomejora la producción, el rendimiento y la higiene. El éxito del rebanado significa minimizar los residuos y maximizar la conformidad.
El enfriamiento rápido con el enfriador por impacto ADVANTEC es un paso continuo del proceso en línea que mantiene el ritmo del resto de la línea de producción, proporcionando una temperatura uniforme del producto a la línea de porcionado y reduciendo drásticamente la manipulación manual que requiere tanto trabajo. Ningún otro método de enfriamiento puede ofrecer estas ventajas tan rápidamente y de forma tan rentable. Y un procesamiento satisfactorio equivale a un rendimiento y una calidad máximos, y a un tiempo de inactividad mínimo.
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