JBT Wolf-tec is een van de echte vernieuwers in de JBT familie van bedrijven. Het bedrijf, dat waarschijnlijk het best bekend is voor het Polar Technology merk, heeft een revolutie teweeggebracht in delicatessen en gezouten vlees door de ontwikkeling van een eigen, gepatenteerd temperatuurgeleidingssysteem, dat verwerkers heeft geholpen om producten te leveren met precies de juiste kleur, smaak, textuur, opbrengst en temperatuur die klanten eisen. Maar meer dan dat, Wolf-tec blijft een innovator in het verzekeren van product smaken intact blijven ondanks eventuele kookfouten van de consument.
Zeer efficiënt
Het in Kingston, New York gevestigde bedrijf sloot zich in 2014 aan bij JBT na bijna vier decennia van productie van hoogwaardige en nauwkeurig ontworpen oplossingen voor de vlees-, pluimvee- en visindustrie. Zoals productmanager Chris Mason uitlegt, biedt Wolf-tec systeemoplossingen voor alles van spierbewerking tot standalone machines voor pekelmenging, injectie, maceratie en massage.
"Wij marineren vlees- en gevogelteproducten om het rendement, de smaak en de malsheid te verhogen, met behulp van injectie- of massagetechnologie. Daarnaast maken we vleeswaren en pekelvlees van hoge kwaliteit met behulp van onze systemen voor het verwerken van hele spieren, waarbij pekel wordt geïnjecteerd, geweekt en gemasseerd", zegt hij.
Wolf-tec werkt nauw samen met de vleeswarenindustrie en levert systemen voor het masseren, mengen en injecteren van pekel en maceratie aan producenten van ham-, kip- en kalkoenvlees, variërend van eenvoudige stand-alone machines tot volledig geautomatiseerde oplossingen, die beide zeer efficiënt zijn in termen van tijd en opbrengst.
Gepatenteerde innovaties
Temperatuurgeleiding is het gepatenteerde, kenmerkende systeem van Wolf-tec, dat wordt gebruikt om warmte toe te voegen aan producten tijdens het eerste deel van de massagecyclus. Dit, zegt Mason, helpt de eiwitextractie te vertragen en de waterretentiecapaciteit van het product te verbeteren. Het helpt ook de kleurontwikkeling van gezouten vlees te versnellen.
Tegen het einde van de cyclus verlaagt het systeem de producttemperatuur. Dit is waar JBT Wolf-tec het eiwit extraheert en de waterbinding vergemakkelijkt om de producten in de juiste omstandigheden voor de behoeften van de klant te leveren. "Dit is een vrij uniek systeem en waar het echt scoort, is dat een traditionele hambewerking doorgaans 24-48 uur in een koeler nodig heeft om die kleurontwikkeling te laten plaatsvinden; in dit geval versnellen we dat hele proces, zodat klanten direct naar de volgende fase kunnen", zegt Mason.
Polar Technology is een ander merk van Wolf-tec, dat een grote invloed heeft gehad op de vleesverwerkende industrie. Ontwikkeld als de Polar Massager in 1997, toen het bedrijf nog een klein familiebedrijf was, zegt Mason dat het systeem een revolutie teweegbracht in de industrie door de nadruk te leggen op temperatuurbeheer. Hoewel de naam voor een enkel product werd bedacht, is hij blijven hangen en is hij sindsdien uitgebreid tot een reeks, die nu de Polar Dissolver pekelmengsystemen, de Polar Massager en de Polar Flexcarve Macerator omvat. Volgens Mason noemen veel klanten de producten nu gewoon 'Polars'.
Hulp bij kwaliteit
De injectie- en marinatiesystemen van Wolf-tec worden gebruikt door een groot aantal klanten, waaronder vleesfabrieken die biefstukken injecteren voor de horeca en anderen die smaak of vocht toevoegen aan kipproducten voor de detailhandel. "Veel kip die je in de winkel koopt, is al geïnjecteerd met een pekeloplossing die de houdbaarheid verlengt en vocht toevoegt aan het product," legt Mason uit. "Veel mensen weten tegenwoordig niet hoe ze moeten koken, dus thermisch misbruik van producten proberen we te voorkomen door vocht aan het product toe te voegen. Dit betekent dat tegen de tijd dat het wordt gekookt, het nog steeds een vochtig, mals en smaakvol stuk vlees is."