作为一种重量轻、自然变化的产品，在切片过程中形状、重量和厚度各不相同，对于工业烹饪来说，培根可能是一种出了名的难以处理的产品。然而，JBT公司为Stein TwinDrum Oven （TDO）开发的新的培根应用，现在为培根提供了一个新的解决方案。 (TDO)的新培根应用，现在为培根加工者提供了一种对流烹饪方法，以更高的产能和更小的占地面积来解决这些挑战。
由于无与伦比的气流控制，TDO提供了均匀的烹饪，具有极佳的口感、家庭烹饪的外观和灵活性。受控的气流也减少了培根在炉内移动的风险。
该系统使烹饪变得简单，同时使客户能够回收脂肪进行再加工。它进一步使清洁变得简单，使卫生状况保持在最佳状态，而这一产品往往是混乱的。
可控气流
据JBT交钥匙解决方案经理Lee Fryer介绍，用于培根的TDO的主要优势之一是，在烹饪过程中，当传送带通过烤箱时，产品保持静态。但与此同时，TDO的创新设计确保培根被彻底煮熟，以达到理想的产品外观。
"我们用TDO证明的是，由于我们控制的气流和整个传送带的均匀温度，我们不会在传送带上得到任何产品的移动，产品得到一个漂亮的均匀的外观，"李解释说。
克服挑战
JBT应用经理John Kelso说，烹饪培根时的主要挑战之一是产品的一致性。另一个挑战是，由于产品的厚度通常只有1-1.5毫米，要处理一片培根并确保每片培根都得到足够的热量是很困难的。然而，这些因素对TDO来说并不构成困难。
"熏肉做起来很难受，"约翰说。"它很粘，必须在合适的温度下，而且可能有转移问题。你希望能够快速烹制培根，并且在传送带上没有移动，在较小的占地面积上实现高产量，这正是TDO所提供的。
完全可清洗
Lee说，TDO的另一个优势是，该烤箱为客户提供了真正的灵活性。他说："客户可以在这个设备上运行多种产品，而不仅仅是培根和汉堡，"。
TDO还包括一个脂肪分离系统，它可以回收烹饪的副产品，用于生物燃料和其他行业。他继续说，回收的培根脂肪还可以重新燃烧，为一系列工艺产生蒸汽。
如果清洁以前可能是熏肉加工者的头疼问题，那么有了TDO就变得简单了。"约翰说："培根的烹饪可能是一个非常脏的过程，这对设施比较紧张的客户来说可能是一个真正的挑战。"通道和清洁性是熏肉烹饪的一个重要因素。TDO是完全可以进入的，并且使用全自动的清洁程序直接进行清洁，这也有限制停机时间的好处。"
为了获得TDO的最佳清洁效果，客户可以使用JBT的 清洁配方系列洗涤剂，这些洗涤剂是专门为JBT设备开发的，目的是帮助避免不必要的磨损和撕裂。
有热流体和电动版本，TDO已经启用了JBT的数字服务平台 数字服务平台的数字服务平台，允许与您的设施中的其他JBT设备完全连接，并易于获得JBT技术人员的支持。
