在保持产品外观、配料和质量的情况下冷冻披萨，对连续的在线工艺提出了重大挑战。其中一个关键要求是保持配料的完整，并确保每个比萨饼在整个冷冻过程中保持原来的位置，以便无缝过渡到包装阶段。然而，实现这样的结果可能是一个挑战。
不适当的气流管理可能导致浇头被吹走，而低效的传送系统可能导致产品移位，甚至导致披萨冻结在一起，给包装线带来问题。此外，由于温度分布不均，不适当的气流控制可能导致披萨在急剧变化的温度下离开冷冻室。
这些挑战是比萨饼加工厂的关键问题，但它们被有效地解决了。 GYRoCOMPACT®螺旋式冷冻机可以有效地解决这些问题。
温和处理
JBT在欧洲的Frigoscandia地区销售经理Jan Grundmann强调了气流管理的重要性。 气流管理他强调了气流管理对于在螺旋式冷冻机中运行披萨时获得成功的重要性。他解释说："气流不当的冷冻机通常会对像比萨这样的敏感产品施加过于强烈的空气，"。
"这里的风险是，太强的气流可能会吹走奶酪和火腿等配料，导致它们散落在整个冷冻室中，而不是留在比萨饼上，因为它们属于那里。"
相比之下，GYRoCOMPACT采用了一种更温和的--但不失为一种有效的--气流，这有助于确保比萨饼出来时与进去时完全一样，而且在这个过程中没有任何配料被吹掉。
防止在线产品损坏的进一步保证是GYRoCOMPACT的自堆积皮带。皮带的设计意味着从进料到出料的张力很小，没有高驱动力引起的皮带摇晃或打滑。
Grundmann自豪地指出，JBT公司已经实现了1000米长的输送线运动， 皮带震动或打滑的问题为 零。他继续说道："保持披萨从进料到出料的正确定位对于避免后续包装阶段的问题至关重要，例如披萨冻结在一起或定位错误"。
确保最佳结果
冷冻比萨饼的另一个重要方面是，目标温度必须在整个传送带宽度上保持一致。那么，为什么这个阶段对披萨加工厂来说至关重要呢？Grundmann解释说："这又与气流有关。如果你只是将气流从一个方向集中到螺旋，那么直接暴露在前排的冷空气中的产品将总是比下一个产品和之后的产品朝向冷冻室中心的位置要冷"。
他继续说，冷冻过程必须高效，但也必须以一种对比萨饼配料温和的方式处理，同时提供均匀的分布。"Grundmann说："我们的客户需要所有披萨在相同的温度下出炉，例如-18°C，而不是在这个目标附近的某个范围内。
"如果你想冷冻比萨饼，保持你的配料在原处，你想在加工前后将比萨饼固定在一个确定的位置，并且你想在所有产品上有一个平等的温度分布，这是理想的解决方案"。
GYRoCOMPACT对比萨加工厂的主要优势：
- 清洁：尽管GYRoCOMPACT确保比萨饼的配料在冷冻过程中保持完好无损，但不可避免的是，一些奶酪碎屑可能会进入冷冻室，特别是在24/5操作期间每小时处理多达16000个比萨饼时。为了确保最高的食品安全标准，GYRoCOMPACT配备了一个自动化的就地清洗（CIP）系统，在最小的人工干预下使冷冻室保持在最佳状态。
节省能源: 客户可以通过高能效的GYRoCOMPACT实现大量节约。如何实现？GYRoCOMPACT的特点是 少得多的组件 由于自叠式传送带需要较低的电力消耗，因此需要的驱动力远远低于同类冷冻机。- LVS系统： 的 JBT Frigoscandia LVS制冷系统是一项革命性的技术，它从多个方面改变了现代工业冷冻机的运作方式。LVS的开发是为了使冷冻机和制冷机组的组合更加高效和有效，LVS的用户通常报告说每个冷冻机年复一年地节省六位数的制冷费用。
通过利用JBT Frigoscandia的GYRoCOMPACT螺旋式冷冻机，比萨饼加工者可以克服与冷冻比萨饼有关的挑战，同时确保保存风味、配料和产品质量。温和的操作，均匀的温度分布，以及诸如自动清洗和能源效率等额外的好处，使GYRoCOMPACT成为工业规模的披萨冷冻的理想选择。
