如何有效地烹制未分级的鸡块而不会过度烹制、损失产量和影响质量？JBT 独特的组合式蒸煮系统将Formcook 接触式蒸煮器与Stein TwinDrum PRoYIELD™ 螺旋式烤炉或alco 螺旋式烤炉 ASH 结合在一起，在帮助加工商提供均匀蒸煮的鸡块方面处于行业领先地位，从而最大限度地提高产量并提升整条生产线的效率。
任何加工商都知道，鸡排是一种很难标准化的产品。供应给加工厂的鸡排通常有各种不同的尺寸、形状和形态。
但是，JBT 涂层和烹饪应用经理 Bart Kivits 解释说，为这种产品提供一致的烹饪效果也有其自身的挑战。
"他说："在设置烤箱时，你必须确保最厚的产品能够完全烤熟，但危险在于，为了在同一条传送带上达到均匀的效果，较小的产品可能会严重烤过头。
他说，结果就是产量下降。"过熟的小产品重量损失更大，导致生产线效率下降"。
那么，JBT 可以提供哪些帮助呢？其中一个高效解决方案就是JBT Formcook 接触式蒸煮器.该系统以热压机的形式工作：产品在两块加热板之间的特氟龙传送带上蒸煮。
热接触解决方案：JBT Formcook 接触式蒸煮器
Kivits 解释说，这样做的好处是，可以将厚厚的鸡肉压成均匀的厚度，同时对鸡肉的上下表面进行烹饪。"从接触式蒸煮器出来的产品厚度均匀，"他继续说。"大块鸡肉被压平，在进入烤箱前已部分预熟。这也意味着较小和较厚的产品在烹饪后几乎没有差别。
"当产品进入烤箱时，不需要烤那么长时间，从而使烤箱的容量增加 2-4%"
接触式烹饪的另一个优势是，它能在烹饪过程中有效截留鸡块内部的水分，从而提高产量。不仅如此，该工艺还能提供诱人、多汁的鸡块，而不是过度烹饪的干货，从而改善风味和质量。
"Kivits 说："通常情况下，使用接触式蒸煮器可将产量提高 4%。"当产品进入烤箱时，不需要烤那么长时间，从而使烤箱的产能提高 2-4%。因此，整个系统都能从更高的产量和产能中获益。
最终消费者也会受益于更加一致、统一的产品。
用螺旋烹饪法完善烹饪和煎炸过程
与接触式蒸煮炉最常用的组合是螺旋炉，如 JBT 最近推出的 Stein TwinDrum PRoYIELD 螺旋炉(如上图所示）。
PRoYIELD 采用获得专利的双冲击气流技术，将原有的 TwinDrum 双区烹饪设计发挥得淋漓尽致，大大提高了温度的一致性，使客户能够改善产品质量、提高产量并节约能源。
螺旋式烤箱设计的这一飞跃所带来的好处是巨大的：鸡肉的产量估计可提高7%，同时可节约高达 5% 的能源。为了让客户更容易获得螺旋式烤箱设计的这一进步，PRoYIELD 可以在一天之内轻松地改装到现有的 TwinDrum 烤箱上。
螺旋烤箱 alco 螺旋烘箱 ASH(图示）的尺寸约为 TwinDrum 的一半，为产量较低但性能同样较高的客户提供了更经济的选择。
"alco螺旋炉ASH可能是市场上最紧凑的螺旋炉，因此非常适合空间有限的生产线。
Kivits 说："与它小巧的外形不同，它的智能设计使其能够高效地烹制大量鸡块，每小时可烹制5100 公斤鸡块。Kivits说："这也相当于以较小的投资获得同样的收益"。
