Wie kann man nicht sortierte Hähnchenteile effektiv kochen, ohne sie zu überkochen, die Ausbeute zu verringern und die Qualität zu beeinträchtigen? Das einzigartige Kombinationskochsystem von JBT, das den Formcook Kontaktkocher mit dem Stein TwinDrum PRoYIELD™ Spiralofen oder dem alco Spiralofen ASH kombiniert, ist branchenführend und hilft Verarbeitern, gleichmäßig gekochte Hähnchenteile zu liefern, die den Ertrag maximieren und die Effizienz der gesamten Produktionslinie steigern.
Wie jeder Verarbeiter weiß, sind Hähnchenfilets von Natur aus ein Produkt, das schwer zu standardisieren ist. Wenn sie an einen Verarbeiter geliefert werden, ist es üblich, dass die Filets eine Reihe unterschiedlicher Größen, Formen und Ausprägungen haben.
Die Erzielung gleichmäßiger Kochergebnisse für ein solches Produkt ist jedoch mit eigenen Herausforderungen verbunden, erklärt Bart Kivits, JBT Manager für Beschichtungen und Kochanwendungen.
"Wenn man einen Ofen einrichtet, muss man sicherstellen, dass das dickste Produkt vollständig gegart wird, aber es besteht die Gefahr, dass kleinere Produkte stark übergart werden, um ein einheitliches Ergebnis auf demselben Förderband zu erzielen", sagt er.
Das Ergebnis, sagt er, ist ein Ertragsverlust. "Kleinere Produkte, die zu lange gekocht werden, erleiden einen größeren Gewichtsverlust, und das führt dazu, dass die Effizienz der Anlage sinkt.
Wie kann JBT also helfen? Eine solche hochproduktive Lösung ist der JBT Formcook Kontaktkocher. Das System arbeitet in Form einer Heißpresse: Die Produkte werden auf einem Teflonband zwischen zwei beheizten Platten gekocht.
Eine Lösung mit heißem Kontakt: der JBT Formcook Kontaktkocher
Der Vorteil ist, erklärt Kivits, dass dicke Hähnchenteile in eine gleichmäßige Dicke gepresst werden können und gleichzeitig die Ober- und Unterseite des Hähnchens gegart werden. "Die Produkte, die aus dem Contact Cooker kommen, haben eine einheitliche Dicke", fährt er fort. "Die großen Stücke werden flach gepresst und teilweise vorgegart, bevor sie in den Ofen kommen. Das bedeutet auch, dass es nach dem Garen praktisch keine Unterschiede zwischen kleineren und dickeren Produkten gibt."
"Wenn das Produkt in den Ofen kommt, muss es nicht mehr so lange gegart werden, was zu einer Steigerung der Ofenkapazität von 2-4% führt.
Ein weiterer Vorteil des Kontaktgarens ist die Möglichkeit, die Ausbeute zu verbessern, indem die Feuchtigkeit im Inneren der Hähnchenteile während des Garvorgangs effektiv eingeschlossen wird. Darüber hinaus verbessert das Verfahren auch den Geschmack und die Qualität, indem es ansprechende, saftige Hähnchenteile anstelle von zerkochten Trockenprodukten liefert.
"Typischerweise führt der Einsatz eines Kontaktkochers zu einer Verbesserung der Ausbeute um 4 %", sagt Kivits. "Und wenn das Produkt dann in den Ofen kommt, muss es nicht so lange gekocht werden, was zu einer Erhöhung der Ofenkapazität von 2-4% führt. Im Ergebnis profitiert das gesamte System von einer höheren Ausbeute und einer höheren Kapazität".
Auch die Endverbraucher profitieren von konsistenteren, einheitlichen Produkten.
Perfektes Garen und Anbraten mit Spiralkochern
Die am häufigsten verwendete Kombination mit dem Contact Cooker ist ein Spiralofen, wie der kürzlich von JBT eingeführte Stein TwinDrum PRoYIELD Spiral-Ofen (oben abgebildet).
Der PRoYIELD ist mit der patentierten Double-Impact-Luftstromtechnologie ausgestattet, die das ursprüngliche TwinDrum-Zweizonen-Kochsystem noch weiter verbessert, indem sie die Temperaturkonstanz drastisch erhöht und es den Kunden ermöglicht, die Produktqualität zu verbessern, den Ertrag zu steigern und Energie zu sparen.
Die Vorteile dieses Sprungs nach vorn in der Konstruktion von Spiralöfen sind beträchtlich: eine geschätzte Ertragssteigerung von bis zu 7 % bei Hähnchen und gleichzeitige Energieeinsparungen von bis zu 5 %. Um diese Weiterentwicklung der Spiralöfen für die Kunden noch zugänglicher zu machen, kann der PRoYIELD leicht an bestehenden TwinDrum-Öfen in etwas mehr als einem Tag nachgerüstet werden.
Der alco Spiral-Ofen ASH (Bild), der etwa halb so groß ist wie der TwinDrum, bietet eine wirtschaftlichere Option für Kunden mit geringerem Durchsatz, aber ebenso hoher Leistung.
"Der alco Spiralofen ASH ist wahrscheinlich der kompakteste Spiralofen auf dem Markt, was ihn perfekt für Produktionslinien mit eingeschränktem Platzangebot macht.
Im Gegensatz zu dem, was seine kompakte Größe vermuten lässt, ermöglicht das intelligente Design das effiziente Garen beeindruckender Mengen mit einer Kapazität von bis zu 5100 kg Hähnchennuggets pro Stunde", sagt Kivits. "Es bedeutet auch eine geringere Investition, um die gleichen Vorteile zu erhalten.
