Como você pode cozinhar efetivamente pedaços de frango não classificados sem cozinhar demais, perder rendimento e afetar a qualidade? O sistema de cozimento combinado exclusivo da JBT, que reúne o Cozedor de Contato Formcook com o Forno Espiral Stein TwinDrum PRoYIELD™ ou o Forno Espiral alco ASH, está liderando o setor, ajudando os processadores a fornecer pedaços de frango uniformemente cozidos que maximizam o rendimento e aumentam a eficiência em toda a linha de produção.
Como qualquer processador sabe, os filés de frango são, por sua própria natureza, um produto difícil de padronizar. Quando fornecidos a um processador, é comum que os filés venham em uma variedade de tamanhos, formas e formatos diferentes.
Mas o fornecimento de resultados consistentes de cozimento para esse tipo de produto traz seus próprios desafios, explica Bart Kivits, gerente de revestimentos e aplicações de cozimento da JBT.
"Quando você configura um forno, precisa garantir que o produto mais espesso seja totalmente cozido, mas o perigo é que os produtos menores possam ser muito cozidos demais para obter resultados uniformes na mesma esteira transportadora", diz ele.
O resultado, segundo ele, é a perda de rendimento. "Os produtos menores que são cozidos demais sofrem mais perda de peso e isso faz com que a eficiência da linha diminua."
Então, como a JBT pode ajudar? Uma dessas soluções altamente produtivas é o Fogão de Contato Formcook da JBT. O sistema funciona na forma de uma prensa quente: os produtos são cozidos em uma esteira de teflon entre duas placas aquecidas.
Uma solução de contato quente: o Fogão de Contato Formcook da JBT
A vantagem aqui, explica Kivits, é que pedaços grossos de frango podem ser prensados em uma espessura uniforme e, simultaneamente, as superfícies superior e inferior do frango são cozidas. "Os produtos que saem do Contact Cooker têm uma espessura uniforme", continua ele. "Os pedaços grandes são prensados de forma plana e são parcialmente pré-cozidos antes de irem para o forno. Isso também significa que as diferenças após o cozimento entre produtos menores e mais grossos são praticamente nulas."
"Quando o produto entra no forno, ele não precisa ser cozido por tanto tempo, resultando em um aumento na capacidade do forno entre 2 e 4%"
Outra vantagem do cozimento por contato é sua capacidade de melhorar o rendimento ao reter efetivamente a umidade dentro dos pedaços de frango enquanto eles cozinham. Além disso, o processo também melhora o sabor e a qualidade, fornecendo pedaços de frango atraentes e suculentos em vez de produtos secos e cozidos demais.
"Normalmente, o uso de um Fogão de Contato proporciona um aumento de 4% no rendimento", diz Kivits. "E quando o produto entra no forno, ele não precisa ser cozido por tanto tempo, o que resulta em um aumento na capacidade do forno de 2 a 4%. Como resultado, todo o sistema se beneficia de um maior rendimento e de uma maior capacidade."
Os consumidores finais também se beneficiam com produtos mais consistentes e uniformes.
Aperfeiçoando o cozimento e a douradura com o cozimento em espiral
A combinação mais comumente usada com o Fogão de Contato é um forno em espiral, como o recém-lançado da JBT Forno espiral Stein TwinDrum PRoYIELD da JBT (foto acima).
Com a tecnologia patenteada de fluxo de ar de duplo impacto, o PRoYIELD usa o design original de cozimento de duas zonas TwinDrum e o torna ainda melhor, aprimorando drasticamente a consistência da temperatura, permitindo que os clientes melhorem a qualidade do produto, aumentem o rendimento e economizem energia.
Os benefícios desse salto no design do forno em espiral são substanciais: um aumento estimado no rendimento de até 7% para frango e uma economia de energia paralela de até 5%. Para tornar essa evolução no design de fornos em espiral ainda mais acessível aos clientes, o PRoYIELD pode ser facilmente adaptado aos fornos TwinDrum existentes em pouco mais de um dia.
O alco Spiral Oven ASH (foto), que tem aproximadamente a metade do tamanho do TwinDrum, oferece uma opção mais econômica para clientes com menor rendimento, mas com um desempenho igualmente alto.
"O forno espiral alco ASH é provavelmente o forno espiral mais compacto do mercado, o que o torna perfeito para linhas de produção com restrições de espaço.
Ao contrário do que seu tamanho compacto pode sugerir, o design inteligente permite que ele cozinhe com eficiência quantidades impressionantes, com capacidade de até 5. 100 kg de nuggets de frango por hora", diz Kivits. "Isso também representa um investimento menor para obter os mesmos benefícios."
