在全球范围内，高压加工（HPP）已被食品工业的各个重要领域所采用，为果汁、婴儿食品和海产品等产品提供食品安全解决方案。但您是否知道，HPP 还能为肉类和家禽加工企业带来显著效益？
作为一种清洁标签技术，HPP能高效地对各种产品进行杀菌，而不会对产品的风味、色泽或质地产生任何负面影响，随着食品生产商对HPP的日益重视以及 HPP 服务提供商的发展壮大，HPP 在全球范围内的应用正呈显著上升趋势。
HPP 的食品安全性和延长的保质期使公司能够进入新市场并减少变质，同时食品制造商也更加努力地满足消费者对天然、无防腐剂食品的需求，这些因素都推动了 HPP 的增长。
工作原理
那么，HPP 是如何工作的呢？JBT Avure 的 HPP 技术使用压力极高（高达 6,000 巴或 87,000 磅/平方英寸）的纯水来 中和食源性病原体如李斯特菌和大肠杆菌，而无需防腐剂或化学品。
不仅如此，HPP 还能将保质期延长长达 90 天：这比传统的保鲜方法延长了两三倍，同时还有助于保持食品的天然营养、新鲜度、质地和风味。
HPP 如何提供帮助
HPP 已广泛应用于即食肉类和生鲜蛋白质（宠物食品）领域，其在提高食品安全方面的潜力得到了以下证据的支持 证据确凿.近年来，单增李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌 O157:H7 等潜在致命病原体造成的细菌污染已导致多起产品召回事件。这种污染会毁了企业的声誉。更重要的是，它们还可能导致大范围的疾病甚至死亡。
作为 HPP 工艺的一部分，高压的使用可灭活有害和致命的病原体。此外，由于 HPP 在最终消费包装（真空包装和改良气氛包装）中对肉类进行加工，因此消除了交叉污染的风险，并提高了生产线的效率。
使用 HPP 还能使加工商遵守美国农业部更严格的规定，减少生肉和家禽产品中的病原体。
延长保质期
JBT Avure 的 Errol Raghubeer 解释说，使用 HPP 控制食源性病原体的另一个重要经济效益是同时灭活腐败微生物。
他说，这将使产品的保质期延长一倍以上，并提高经处理产品的质量。
"这种显著的 "副作用 "是实施 HPP 的主要驱动力，因为它能带来巨大的投资回报，"Raghubeer 说。"加工商不仅有办法延长微生物保质期，还能减少或消除化学防腐剂，为客户提供更高质量的产品，在整个保质期内保持 "新近生产 "的感官特性。
"随着保质期的临近，非 HPP 产品往往会失去感官特性，如味道、颜色和质地"。
