Globalmente, o Processamento de Alta Pressão (HPP) foi adotado em áreas significativas do setor de alimentos, oferecendo uma solução segura para produtos como sucos, alimentos para bebês e frutos do mar. Mas você sabia que o HPP também pode oferecer benefícios significativos para processadores de carnes e aves?
Como uma tecnologia de rótulo limpo que é altamente eficaz para esterilizar uma ampla variedade de produtos sem nenhum impacto negativo no sabor, na cor ou na textura, a adoção mundial da HPP está em um aumento significativo com o aumento da participação dos fabricantes de alimentos e o crescimento e a expansão dos prestadores de serviços de HPP.
Esse crescimento é impulsionado pela segurança alimentar e pelo prazo de validade estendido da HPP, que permitem que as empresas alcancem novos mercados e reduzam a deterioração, além dos esforços cada vez maiores dos fabricantes de alimentos para atender às demandas dos consumidores por alimentos naturais e sem conservantes.
Como funciona
Então, como funciona a HPP? A tecnologia HPP da JBT Avure usa água pura em pressões incrivelmente altas - de até 6.000 bar ou 87.000 psi - para neutralizar os agentes patogênicos de origem alimentarcomo a listeria e a E. coli, sem conservantes ou produtos químicos.
Mais do que isso, a HPP pode estender o prazo de validade em até 90 dias: isso é duas ou três vezes mais longo do que os métodos tradicionais de preservação e, ao mesmo tempo, ajuda a manter a nutrição natural, o frescor, a textura e o sabor dos alimentos.
Como a HPP pode ajudar
Já amplamente utilizado nos segmentos de carne RTE e proteína crua (ração para animais de estimação), o potencial da HPP para melhorar a segurança alimentar é apoiado por fortes evidências. A contaminação bacteriana por patógenos potencialmente letais, como Listeria monocytogenes, Salmonella e E. coli O157:H7, causou vários recalls de produtos nos últimos anos. Essa contaminação pode arruinar uma reputação. Mais importante ainda, elas também podem causar doenças generalizadas e até mesmo a morte.
O uso de alta pressão como parte do processo HPP inativa patógenos nocivos e mortais. E como o HPP processa carnes na embalagem final para o consumidor (embalagem a vácuo e em atmosfera modificada), ele elimina o risco de contaminação cruzada e aumenta a eficiência na linha de produção.
O uso do HPP também permite que os processadores cumpram as normas mais rigorosas do USDA, que visam à redução de patógenos em produtos de carne crua e de aves.
Aumento do prazo de validade
Como explica Errol Raghubeer, da JBT Avure, um outro benefício econômico importante do uso da HPP para controlar patógenos transmitidos por alimentos é a inativação simultânea de microrganismos de deterioração.
Isso, segundo ele, resulta em mais do que o dobro da vida útil e em uma extensão da qualidade dos produtos tratados.
"Esse "efeito colateral" significativo foi um dos principais motivadores da implementação da HPP devido ao enorme retorno sobre o investimento", diz Raghubeer. "Os processadores não só têm meios de obter uma vida útil microbiológica mais longa, como também podem reduzir ou eliminar conservantes químicos e oferecer a seus clientes produtos de maior qualidade que mantêm as características organolépticas "recém-produzidas" durante toda a vida útil.
"Os produtos sem HPP tendem a perder atributos sensoriais, como sabor, cor e textura, à medida que o prazo de validade se aproxima do fim."
