Cansado de ter que buscar soluções de linha de processamento de diferentes fabricantes e aprender a fazê-los funcionar em conjunto? A JBT agora oferece uma solução completa de linha de preparação de aves para processadores de aves, com eficiência e eficácia incomparáveis, permitindo que os clientes alcancem a qualidade ideal para seus produtos.

Da inspeção, achatamento e amaciamento dos ossos até o porcionamento e injeção precisos, a solução completa de linha de preparação da JBT otimiza o rendimento e elimina erros humanos, resultando em produtos padronizados e uniformes que atendem às expectativas do cliente final.

Detecção óssea sem precedentes

A solução de linha começa com o sistema de detecção óssea de ponta JBT Innospexion . Essa inovação reduz rejeições falsas e a necessidade de retrabalho, utilizando a tecnologia de Raios X de Onda Longa (LWX) para detectar até mesmo pequenas diferenças na espessura e densidade dos filetes.

Com uma taxa de detecção de até 99% e uma taxa de rejeição falsa para ossos calcificados de menos de 5%, o Innospexion tem uma capacidade exclusiva de detecção simultânea de ossos e objetos estranhos, tornando-o ideal para a inspeção de filés de peito desossados, filés internos, coxas, carne de perna e nuggets.

“Com o sistema Innospexion na linha, podemos garantir que os clientes tenham carne quase sem osso, determinando se há algum resíduo de osso após o processo de desossa”, explica Roger Bosson, gerente da unidade de negócios da JBT DSI para a região EMEA.

Otimizando a espessura e uniformidade do produto

Em seguida, os produtos seguem para a Máquina de Achatamento de Álcool ASP , uma solução projetada para proporcionar uma espessura homogênea do produto por meio do uso de vários rolos para pressionar e esticar a carne.

“Em muitos casos, a diferença de espessura entre, por exemplo, a área do ombro e a área da cauda de um frango pode ser enorme”, explica Bosson. “Quando você está tentando cortar cubos e o cliente quer que eles tenham um formato uniforme , cortá-los de áreas com espessuras diferentes não é tão fácil quanto nivelar a espessura antes.”

O Flattener Alco pode ser usado para garantir uma espessura uniforme em todo o filé sem fatiá-lo e perder rendimento, pois, assim que você fatia os produtos, você reduz o rendimento. Aqui, estamos redistribuindo a carne. O Flattener uniformiza a espessura dos filés , aumentando a uniformidade dos produtos cortados no processo.

Porcionamento por jato de água para maximizar lucros

Uma vez concluído o achatamento, os produtos podem passar por um Amaciador de Álcool , antes de passar para uma das etapas finais do processo, o Porcionador de Jato de Água DSI™ .

Utilizando o software de porcionamento DSI Q-LINK™ , o porcionador DSI Waterjet cria uma estratégia de corte exclusiva para cada pedaço individual de produto bruto para maximizar o rendimento e os lucros, determinando o formato, a espessura e o peso para criar cortes ideais.

Ter produtos com espessura uniforme também melhora a qualidade dos produtos cozidos, permitindo que as aves sejam cozidas não apenas pelo mesmo tempo, mas por menos tempo do que seria necessário para pedaços grossos. Como resultado, também reduz os casos de produtos mais finos serem cozidos demais na linha.

“Quando você cozinha demais os pedaços de frango, não só perde rendimento, como também qualidade e sabor, resultando em um produto seco”, continua Bosson. “O preparo desses produtos é crucial para a fase de cozimento .”

Para produtos revestidos, ter peças com espessura uniforme também é extremamente benéfico. "Você terá uma coleta mais uniforme – cubos mais uniformes têm uma coleta uniforme durante o processo de revestimento", acrescenta Bosson.

Fornecer um produto mais uniforme não só permite que os clientes reduzam o desperdício e melhorem o rendimento e a qualidade, como também permite que eles atendam melhor às expectativas dos clientes e, consequentemente, se beneficiem de pedidos repetidos.

Para melhorar ainda mais o preparo de aves, o sistema DSI Adaptive 3D Portioning™ (A3D) pode auxiliar no corte horizontal inteligente da carne do peito, obtendo maiores rendimentos ao cortar porções mais leves e finas. 

SAIBA MAIS sobre a Solução Completa de Linha de Preparação para Aves da JBT