Cansado de ter que buscar soluções de linhas de processamento de diferentes fabricantes e ter que aprender como fazê-las funcionar juntas? A JBT agora está oferecendo uma solução completa de linha de preparação de aves para processadores de aves, que oferece eficiência e eficácia inigualáveis, permitindo que os clientes obtenham a qualidade ideal de seus produtos.

Desde a inspeção, achatamento e amaciamento do osso até o porcionamento e a injeção precisos, a solução completa de linha de preparação da JBT otimiza o rendimento e elimina o erro humano, resultando em produtos padronizados e uniformes que atendem às expectativas do cliente final.

Detecção óssea sem precedentes

A solução da linha começa com o inovador sistema de detecção óssea JBT Innospexion. Essa inovação reduz as falsas rejeições e a necessidade de retrabalho usando a tecnologia de raios X de onda longa (LWX) para detectar até mesmo pequenas diferenças na espessura e na densidade do filete.

Com uma taxa de detecção de até 99% e uma taxa de falsa rejeição de ossos calcificados inferior a 5%, o Innospexion tem uma capacidade exclusiva de detecção simultânea de ossos e objetos estranhos, o que o torna ideal para a inspeção de filés de peito desossados, filés internos, coxas, carne de perna e nuggets.

"Com o sistema Innospexion na linha, podemos garantir que os clientes tenham uma carne quase sem ossos, determinando se há algum resíduo de osso após o processo de desossa", explica Roger Bosson, gerente da unidade de negócios DSI da JBT para a região EMEA.

Otimização da espessura e uniformidade do produto

Depois disso, os produtos passam para a alco Flattening Machine ASPuma solução projetada para fornecer uma espessura homogênea do produto usando vários rolos para pressionar e esticar a carne.

"Em muitos casos, a diferença de espessura entre, por exemplo, a área do ombro e a área da cauda de um frango pode ser enorme", explica Bosson. "Quando você está tentando cortar cubos e o cliente quer que eles tenham um formato uniforme, cortá-los a partir de áreas com espessuras diferentes não é tão fácil quanto se você nivelar a espessura antes.

"O alco Flattener pode ser usado para proporcionar uma espessura uniforme em todo o filé sem fatiá-lo e perder rendimento, pois assim que você corta os produtos, perde o rendimento. Aqui, estamos redistribuindo a carne. O Flattener uniformiza a espessura dos filés, aumentando a uniformidade dos produtos finais cortados no processo."

Porcionamento por jato de água para maximizar os lucros

Após a conclusão do achatamento, os produtos podem passar por um Tenderizador de álcoolantes de passar para um dos estágios finais do processo, o Porcionador a jato de água DSI.

Utilizando o software de porcionamento DSI Q-LINK™, o porcionador a jato de água DSI cria uma estratégia de corte exclusiva para cada peça individual de produto bruto para maximizar o rendimento e os lucros, determinando a forma, a espessura e o peso para criar cortes ideais.

Ter produtos com espessura uniforme também melhora a qualidade dos produtos cozidos, permitindo que as aves sejam cozidas não apenas pelo mesmo período de tempo, mas por menos tempo do que seria necessário para peças grossas. Como resultado, isso também reduz as chances de produtos mais finos serem cozidos demais em uma linha.

"Quando você cozinha demais os pedaços de frango, você não só perde o rendimento, mas também a qualidade e o sabor, e acaba com um produto seco", continua Bosson. "A preparação desses produtos é fundamental para a etapa de cozimento."

Para produtos revestidos, ter peças com uma espessura uniforme também é extremamente benéfico. "Você terá um recolhimento mais uniforme - cubos mais uniformes têm um recolhimento uniforme durante o processo de revestimento", acrescenta Bosson.

O fornecimento de um produto mais uniforme não apenas permite que os clientes reduzam o desperdício e, ao mesmo tempo, melhorem o rendimento e a qualidade, mas também permite que eles atendam melhor às expectativas dos clientes e, como resultado, se beneficiem de pedidos repetidos.

Aprimorando ainda mais sua preparação de aves, o Sistema DSI Adaptive 3D Portioning™ (A3D) pode ajudar no fatiamento horizontal inteligente da carne do peito para obter maior rendimento ao cortar porções mais leves e mais finas.

SAIBA MAIS sobre a solução de linha de preparação completa da JBT para aves