Ob auf einem Hamburger-Patty oder als Teil eines abgepackten Sandwichs - Speck ist eine weit verbreitete und beliebte Zutat für Fast Food und Fertiggerichte, aber wenn der erwartete "echte Speck"-Geschmack nicht erreicht wird, kann dies die Wiederholungskäufe erheblich beeinträchtigen. Die Erzielung der richtigen Konsistenz, des richtigen Aussehens und des richtigen Geschmacks war einer der Erfolge, die das Wachstum der JBT-Speckverarbeitungspalette vorantrieben; eine Erfolgsgeschichte, die nun eine zunehmende Expansion in die Geflügelindustrie vorantreibt.
Der Formcook Kontaktkocher und der Double D Revoband-Durchlauf-Eiweißbackofen sind zwei führende Lösungen aus der JBT-Familie, die bei Speckverarbeitern beliebt sind, weil sie genau diese Qualität auf gleichbleibender Basis liefern, erklärt Bart Kivits, JBTs Manager für Portionier-, Beschichtungs- und Kochanwendungen.
"Vorgekochter Speck - gekochter Speck, der von Fast-Food-Restaurants für ihre Sandwiches verwendet wird - ist im Moment recht beliebt, aber es kann recht mühsam sein, deshalb gibt es ein recht großes Interesse an vorgekochtem Speck. Viele Kunden sind auf der Suche nach guten Lösungen, die eine gute Qualität des Specks liefern können.
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Kontinuierliches Garen
"Es gibt drei Möglichkeiten, Speck zu garen: in der Mikrowelle, im Heißluftofen und im Teflonbandofen", so Kivits weiter. "Wir liefern Heißluftofen und Teflonbandkocher für die kontinuierliche Zubereitung von Speck. Wir liefern jedoch keine Mikrowellenherde, weil die Qualität des Specks völlig anders ist - es ist die gleiche wie bei der Verwendung einer Mikrowelle zu Hause, sie verleiht ihm ein glasiges, blasses Aussehen, was für die meisten Kunden nicht sehr ansprechend ist."
Stattdessen bläst der Double D Revoband Continuous Protein Oven Heißluft mit einer Temperatur von 250-260 °C über die Speckscheiben, wodurch diese vollständig gegart werden und ein sehr ansprechendes, leicht faltiges Aussehen erhalten, das dem hausgemachten Speck sehr ähnlich ist.
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Hausgemachter Geschmack
Die andere Option, die JBT anbietet, ist der Formcook Contact Cooker, ein System, das Kivits mit einem Sandwichmaker für gegrillten Käse vergleicht, der auf beiden Seiten mit Teflon beschichtet ist.
"Der Formcook Contact Cooker besteht aus zwei Transportbändern aus Teflon - dem gleichen Material, das Sie auch in Ihrer Bratpfanne zu Hause finden - und dazwischen befindet sich der Speck", erklärt er. "Wir halten das Band auf 250 °C, die Speckscheiben werden 60 bis 90 Sekunden lang zwischen den Bändern gequetscht und kommen dann vollständig gegart wieder heraus, bevor sie im Durchlauf verpackt werden, hauptsächlich für Fast-Food-Restaurants.
Der JBT Formcook Kontaktkocher
"Der Kocher kann auch 100 % des Speckfetts zurückgewinnen, das sehr wertvoll ist, was einen großen Vorteil für den Verarbeiter darstellt.
Der Formcook Contact Cooker wird jedoch nicht nur zum Kochen von Speck verwendet. Laut Kivits wird das System auch immer beliebter für das Vorgaren von Geflügelprodukten wie Hähnchenbrust, wo es den Ertragsverlust um 4 % verringert.
"Wir werden auf der Messe ausstellen. IFFA 2019 Aber wenn ein europäischer Kunde eine solche Maschine in Aktion sehen möchte, kann er auch unsere Lebensmitteltechnologiezentren in Helsingborg (Schweden) und Livingston (Schottland) besuchen", sagt er abschließend.
JBT wird auf der IFFA 2019 in Halle 8.0, Stand G06 und H06 in den Messehallen Frankfurt vom 4. bis 9. Mai 2019 ausstellen.