Ya sea encima de una hamburguesa o como parte de un sándwich preenvasado, el bacon es un ingrediente habitual y popular en la comida rápida y en los aperitivos, pero si no se consigue el esperado sabor a "bacon auténtico" puede hacer mella en las compras repetidas. Lograr la consistencia, el aspecto y el sabor correctos ha sido uno de los éxitos que han impulsado el crecimiento de la gama de procesamiento de bacon de JBT; una historia de éxito que ahora impulsa una creciente expansión en la industria avícola.
El Cocedor de contacto Formcook y el Horno continuo de proteínas Double D Revoband son dos soluciones líderes de la familia de empresas de JBT que han encontrado el favor de los procesadores de tocino por su capacidad constante de ofrecer dicha calidad de forma consistente, explica Bart Kivits, Director de Aplicaciones de Porcionado, Recubrimiento y Cocción de JBT.
"El bacon precocinado -el que utilizan los restaurantes de comida rápida para ponerlo en sus sándwiches- es bastante popular en estos momentos, pero puede ser bastante laborioso, por eso hay bastante interés en tenerlo precocinado. Muchos clientes buscan buenas soluciones que les proporcionen tocino de buena calidad".
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Cocción continua
"Hay tres formas de cocinar el beicon: en el microondas, en el horno de aire caliente y en la cinta de teflón", continúa Kivits. "Suministramos hornos de aire caliente y cocinas de cinta de teflón para hacer tocino de forma continua. Sin embargo, no suministramos hornos de microondas porque la calidad del beicon es completamente diferente: es igual que cuando se usa el microondas en casa, le da un aspecto glaseado y pálido, que no es muy atractivo para la mayoría de los clientes."
En su lugar, el horno proteico continuo Double D Revoband emplea aire caliente soplado a 250-260C sobre las lonchas de bacon, cocinándolas completamente y dando como resultado un aspecto muy atractivo y ligeramente arrugado, muy parecido al bacon casero.
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Sabor casero
La otra opción que ofrece JBT es el cocedor de contacto Formcook, un sistema que Kivits compara con una sandwichera de queso a la parrilla, que tiene teflón en ambos lados.
"El Formcook Contact Cooker consta de dos cintas transportadoras de teflón -el mismo material que se encuentra en la sartén de casa- y entre ellas está el beicon", explica. "Mantenemos esa cinta a 250C, se aprietan las lonchas de beicon entre esas cintas durante 60 a 90 segundos y luego sale totalmente cocinado antes de ser envasado en flujo, principalmente para restaurantes de comida rápida".
La olla de contacto JBT Formcook
"El cocinero también puede recuperar el 100% de la grasa producida por el tocino, que tiene bastante valor, lo que significa que hay un gran beneficio para el procesador".
Sin embargo, el Formcook Contact Cooker no sólo se utiliza para cocinar tocino. Kivits afirma que el sistema es cada vez más popular para la precocción de productos avícolas, como las pechugas de pollo, donde se ha comprobado que reduce la pérdida de rendimiento en un 4%.
"Estaremos exponiendo en la IFFA 2019 feria, pero si algún cliente europeo quiere ver uno en acción, también puede visitar nuestros centros de tecnología alimentaria en Helsingborg (Suecia ) y Livingston (Escocia)", concluye.
JBT expondrá en IFFA 2019 en el pabellón 8.0, stands G06 y H06 en los pabellones de Messe Frankfurt del 4 al 9 de mayo de 2019.