Of het nu bovenop een hamburger patty is of als onderdeel van een voorverpakt broodje, bacon is een veelgebruikt en populair ingrediënt voor fastfood en gemaks-snacks, maar als de verwachte 'echte bacon'-smaak niet wordt gehaald, kan dit een serieuze deuk opleveren bij herhalingsaankopen. Het bereiken van de juiste consistentie, uiterlijk en smaak is een van de successen die de groei van JBT's baconverwerkingsassortiment stimuleren; een succesverhaal dat nu de drijvende kracht is achter een toenemende uitbreiding naar de pluimvee-industrie.
De Formcook Contact Cooker en de Double D Revoband Continu Eiwitoven zijn twee toonaangevende oplossingen uit de JBT familie van bedrijven die in de smaak zijn gevallen bij spekverwerkers vanwege hun consistente vermogen om precies die kwaliteit te leveren op een consistente basis, legt Bart Kivits uit, JBT's Manager for Portioning, Coating and Cooking Applications.
"Voorgekookte bacon - gekookte bacon die door fastfoodrestaurants wordt gebruikt voor op hun broodjes - is momenteel vrij populair, maar het kan vrij bewerkelijk zijn, dus daarom is er vrij veel belangstelling voor voorgekookte bacon. Veel klanten zijn op zoek naar goede oplossingen die spek van goede kwaliteit leveren."
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=Q8odIEt1sRg&w=560&h=315]
Continu koken
"Er zijn drie manieren om spek te koken: in een magnetron; in een heteluchtoven; en de derde is een Teflon bandcooker," vervolgt Kivits. "Wij leveren heteluchtovens en teflonbandkokers om spek op een continue manier te bereiden. We leveren echter geen magnetronkokers omdat de kwaliteit van het spek totaal anders is - het is hetzelfde als wanneer je thuis een magnetron gebruikt, het geeft het een glazig, bleek uiterlijk, wat voor de meeste klanten niet erg aantrekkelijk is."
Bij de Double D Revoband Continuous Protein Oven wordt hete lucht van 250-260C over de plakjes spek geblazen, waardoor ze volledig gaar worden en een aantrekkelijk, enigszins rimpelig uiterlijk krijgen, net als zelfgemaakte spek.
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=ONwpNinN31w&w=560&h=315]
Huisgemaakte smaak
De andere optie die JBT aanbiedt is de Formcook Contact Cooker, een systeem dat Kivits vergelijkt met een tosti-ijzer, met teflon aan beide zijden.
"De Formcook Contact Cooker bestaat uit twee transportbanden van teflon - hetzelfde spul dat je thuis in je koekenpan vindt - en daartussen zit het spek", zegt hij. "We houden die band op 250C, je drukt de plakjes spek 60 tot 90 seconden tussen die banden door en dan komt het er volledig gaar uit voordat het flow-packed wordt, voornamelijk voor fastfoodrestaurants.
De JBT Formcook Contact Cooker
"De cooker kan ook 100% van het door het spek geproduceerde vet terugwinnen, wat veel waarde heeft, wat betekent dat er een groot voordeel is voor de verwerker."
De Formcook Contact Cooker wordt echter niet alleen gebruikt voor het koken van spek. Kivits zegt dat het systeem steeds populairder wordt voor het voorkoken van gevogelteproducten, zoals kippenborsten, waar het opbrengstverlies met 4% blijkt te verminderen.
"We zullen aanwezig zijn op de IFFA 2019 show, maar als een Europese klant er een in actie wil zien, kunnen ze ook een bezoek brengen aan onze voedseltechnologiecentra in Helsingborg, Zweden en Livingston, Schotland," besluit hij.
JBT zal aanwezig zijn op IFFA 2019 in Hal 8.0, Booths G06 en H06 in de Messe Frankfurt beurshallen van 4-9 mei 2019.