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In Zeiten knapper werdender Kassen und veränderter Konsumgewohnheiten dürfte es für viele Unternehmen finanziell sinnvoll sein, den Käufern mehr für ihr Geld zu bieten, und das bei verbesserter Qualität. Dies ist die Lösung, die die Kontakt- und Kombikochsysteme von JBT Formcookbieten, die den Kochertrag erheblich verbessern können und dabei einen besseren Wert liefern.
Der Kontakt Herd und der Combi-Herd sind die beiden charakteristischen Lösungen von Formcook, einer weltweit führenden JBT-Marke für das Inline-Kontaktgaren mit Antihaftbeschichtung. Sowohl bei der Contact- als auch bei der Combi-Version kommt ein festes Teflonband zum Einsatz, das mit allen Arten von kleinen, flüssigen Produkten fertig wird, die für ein Stahlband nicht geeignet wären, erklärt JBT Regional Solutions Manager Marcelo Scharlack. "Produkte wie Hackfleisch, das stark kleben würde, und andere Fleisch- und Geflügelsorten, die auf einem Stahlband nur sehr schwer zu garen wären, sind ideal für das Kontaktgaren", sagt er.
Im Falle des Kontaktkochers funktioniert das System ähnlich wie eine Bratpfanne zu Hause, jedoch mit erheblichen zusätzlichen Vorteilen für den gesamten Kochprozess. "Wir haben festgestellt, dass der Kontaktkocher die Funktionsweise anderer Öfen verbessert, weil er die Oberfläche des Produkts versiegelt und dadurch enorme Einsparungen in Bezug auf den Gewichtsverlust ermöglicht", erklärt Scharlack. "Wenn man eine Hähnchenbrust gart, kann man normalerweise mit einer Ausbeute von 80 % rechnen. Durch die Versiegelung mit einem Teflonband können wir bis zu 10 % mehr einsparen, was sich zu einer beträchtlichen Summe summiert."
Obwohl beide Modelle ähnlich aufgebaut sind, besteht der Hauptunterschied zwischen dem Contact Cooker und dem Combi Cooker darin, dass der Contact Cooker mit einem Teflonband auf beiden Seiten des Produkts ausgestattet ist, so dass es während der Bewegung gegart wird. Der Combi Cooker verfügt über ein einziges Teflonband, während die Oberseite mit Heißluft gegart wird; ein Verfahren, das sich besonders gut für nicht flach geformte Produkte wie z. B. Fleischbällchen eignet.
"Das Kontaktkochsystem, das bei beiden Lösungen zum Einsatz kommt, ist die effektivste Methode der Wärmeübertragung, die ein schnelles Garen, eine hohe Ausbeute, eine schnelle Umstellung und eine einfache Reinigung ermöglicht", fügt Scharlack hinzu.