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En ces temps de resserrement des cordons de la bourse et de changement des habitudes de consommation, la possibilité d'offrir aux consommateurs un meilleur rapport qualité-prix, avec une qualité améliorée, est susceptible d'avoir un sens financier pour de nombreuses entreprises. C'est la solution offerte par les systèmes de cuisson par contact et de cuisson combinée de JBT Formcook, qui peuvent améliorer considérablement le rendement de la cuisson, tout en offrant une meilleure valeur ajoutée.
Le Cuisinière à contact et le Cuisinière combinée sont les deux solutions phares de Formcook, une marque JBT leader mondial de la cuisson par contact en ligne et antiadhésive. Les versions Contact et Combi utilisent toutes deux une bande solide en Téflon qui permet de traiter toutes sortes de petits produits fluides qui ne conviendraient pas à une bande en acier, explique Marcelo Scharlack, responsable des solutions régionales chez JBT. "Des produits tels que la viande hachée, qui collerait énormément, et d'autres viandes et volailles qui seraient très difficiles à cuire sur une bande en acier sont idéaux pour la cuisson par contact", dit-il.
Dans le cas du cuiseur à contact, le système fonctionne à peu près comme une poêle à frire ou une poêle à frire à la maison, mais avec des avantages supplémentaires importants pour l'ensemble du processus de cuisson. "Nous avons découvert que le cuiseur à contact améliore le fonctionnement des autres fours, car il scelle la surface du produit et permet ainsi de réaliser d'énormes économies en termes de perte de poids", explique M. Scharlack. "Si vous faites cuire une poitrine de poulet, vous vous attendez généralement à avoir un rendement de 80 %. En scellant avec une bande de téflon, nous pouvons économiser jusqu'à 10 % de plus, ce qui représente une somme d'argent considérable."
Bien qu'ils soient tous deux de conception similaire, la principale différence entre les modèles Contact et Combi réside dans le fait que le cuiseur Contact comporte une bande de téflon des deux côtés du produit, le cuisant au fur et à mesure de son déplacement. Le Combi Cooker n'a qu'une seule bande de téflon tandis que l'air chaud cuit la surface supérieure ; une approche qui convient particulièrement bien aux produits de forme non plate, comme les boulettes de viande.
"Le système de cuisson par contact utilisé par les deux solutions est la méthode la plus efficace de transfert de chaleur, permettant une cuisson rapide, des rendements élevés, des changements rapides et un nettoyage facile", ajoute M. Scharlack.
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