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En estos tiempos de restricciones económicas y cambios en los patrones de consumo, poder ofrecer a los compradores más por su dinero, con una calidad mejorada, puede tener sentido desde el punto de vista financiero para muchas empresas. Esta es la solución que ofrecen los sistemas de cocción combinada y de contacto de JBT Formcook, que pueden mejorar significativamente el rendimiento de la cocción, ofreciendo un mayor valor en el proceso.
El Cocina de contacto y el Cocina combinada son las dos soluciones emblemáticas de Formcook, una marca de JBT líder mundial en cocción de contacto antiadherente en línea. Tanto la versión Contact como la Combi utilizan una banda sólida de teflón que puede hacer frente a todo tipo de productos pequeños y fluidos que no serían adecuados para una banda de acero, explica el director regional de soluciones de JBT, Marcelo Scharlack. "Productos como la carne picada, que se pegaría enormemente, y otras carnes y aves que serían muy difíciles de cocinar en una cinta de acero son ideales para la cocción por contacto", dice.
En el caso de la cocina de contacto, el sistema funciona de forma muy parecida a como lo haría una sartén en casa, pero con importantes ventajas añadidas para todo el proceso de cocción. "Lo que descubrimos es que la cocina de contacto mejora el funcionamiento de otros hornos porque sella la superficie del producto y, como resultado, puede suponer un gran ahorro en términos de pérdida de peso", explica Scharlack. "Si se cocina una pechuga de pollo, lo normal es que se obtenga un rendimiento del 80%. Al sellar con una cinta de teflón podemos ahorrar hasta un 10% más, por lo que supone una cantidad importante de dinero".
Aunque ambos tienen un diseño similar, la principal diferencia entre los modelos Contact y Combi es que el cocedor Contact cuenta con una cinta de teflón a ambos lados del producto, que lo cocina a medida que avanza. El cocedor Combi tiene una sola cinta de teflón mientras el aire caliente cocina la superficie superior; un enfoque que es especialmente adecuado para productos con formas no planas, como las albóndigas.
"El sistema de cocción por contacto que emplean ambas soluciones es el método más eficaz de transferencia de calor, ya que proporciona una cocción rápida, un alto rendimiento, cambios rápidos y una limpieza sencilla", añade Scharlack.
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