Das Gefrieren in der Kruste bietet eine breite Palette überraschender Anwendungen für Feinkostprodukte. Wussten Sie, dass dieses Verfahren für Hamburger und Nudeln ebenso effektiv ist wie für Prosciutto, Salami und Mortadella-Schinken?
Denn mit dem ADVANTEC™-Gefriergerät von JBT lassen sich die Produkte nicht nur leichter schneiden, sondern auch die Qualität und das Aussehen, die bei herkömmlichen Gefrierverfahren beschädigt werden können, bleiben erhalten.
Die JBT Frigoscandia ADVANTEC™ Impingement-Froster ist eine bahnbrechende Lösung für das Gefrieren von Krusten, die in den 1990er Jahren auf den Markt gebracht wurde, um die Nachfrage der Verarbeiter nach einem Schnellgefriersystem zu befriedigen, mit dem die Produktqualität verbessert, Dehydrierungsverluste minimiert und die Ausbeute zu einem Bruchteil der Kosten kryogener Systeme gesteigert werden kann.
Der ADVANTEC (Bild unten) erzielt den Krustengefriereffekt durch den Einsatz von Tausenden von Hochgeschwindigkeitsluftstrahlen, die auf die Ober- und Unterseite der Produkte gerichtet sind und die Grenzschicht der Luft wegsprengen, was zu extrem schnellen Gefrierzeiten führt.
Die Vorteile des Gefrierens von Krusten
Ein Bereich, in dem sich das ADVANTEC-Krustengefrierverfahren als äußerst effektiv erwiesen hat, sind Produkte der Feinkostindustrie, wie Schinken, Salami, Lachsscheiben und vieles mehr.
"Beim Krustenfrosten friert die ADVANTEC die Oberfläche des Produkts in zwei Minuten ein, so dass es sich viel leichter schneiden lässt", erklärt JBT Spain Sales Manager Jesús Gallego. "Man kann Mortadella- oder Prosciutto-Scheiben sehr dünn schneiden."
Auch in Bezug auf die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer und die Lebensmittelsicherheit bietet das System erhebliche Vorteile. "Wenn man die Oberfläche einfriert, verhindert man das Wachstum von Bakterien und kann gleichzeitig die Haltbarkeit je nach Produkt um mehrere Tage oder Wochen verlängern", sagt Gallego.
Anwendungen von Hamburgern bis zu Kuchen
Das Gefrieren der Kruste mit dem ADVANTEC ist bei weitem nicht nur auf Schinken beschränkt, sondern eignet sich auch für eine breite Palette anderer Feinkostprodukte, von Hamburgern und Nudeln bis hin zu Fisch, Sandwiches, Omeletts und sogar Kuchen und Knoblauch.
"Da das System das Wasser im Produkt schnell kristallisiert, bleiben das Aussehen und die Form erhalten", sagt Ivano Colombo, JBTs Regional Sales Manager für Südeuropa. Das ADVANTEC-System ist so erfolgreich, dass es jetzt von einem der wichtigsten spanischen Hersteller von Feinkostfleisch für eine Reihe von Produkten eingesetzt wird.
Aber nicht nur bei Fleisch, sondern auch bei anderen Produkten hat sich das System bewährt. Wie bei vielen empfindlichen Produkten ist das Gefrieren der Kruste eine wirksame Lösung, um das Aussehen und den Wassergehalt von Fisch zu bewahren, und es hat sich auch bei Sandwiches, Omeletts und neuerdings auch bei Kuchen als nützlich erwiesen. Hier werden nicht nur die Form und der Inhalt des Kuchens bewahrt, sondern auch Beläge, Cremes oder Schokolade, die in Schichten verwendet werden, sterilisiert.
Eine weitere nützliche Anwendung ist Knoblauch, ein bekanntermaßen klebriges und empfindliches Produkt, das leicht zu handhaben ist. Ebenso können Soßen bei -18°C eingefroren und in Würfel geschnitten werden, um die Lagerung und den Transport zu erleichtern, während Nudeln eingefroren werden können, um die Haltbarkeit und Logistik zu verbessern.
Und ein letzter Vorteil. Als modulare Lösung, die bei einer Länge von 5 m beginnt, kann der ADVANTEC leicht erweitert werden, um ein größeres Volumen zu bewältigen und die Anforderungen Ihres Unternehmens zu erfüllen, wenn es wächst.
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