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Em tempos de aperto no orçamento e mudanças nos padrões de consumo, oferecer aos consumidores mais pelo seu dinheiro, com qualidade aprimorada, provavelmente fará sentido financeiro para muitas empresas. Essa é a solução oferecida pelos sistemas de cozimento por contato e combinado da JBT Formcook , que podem melhorar significativamente o rendimento do cozimento, agregando valor ao processo.
O Contact Cooker e o Combi Cooker são as duas soluções exclusivas da Formcook , marca líder mundial da JBT em cozimento por contato antiaderente em linha. Tanto a versão Contact quanto a Combi utilizam uma correia de Teflon sólida que pode lidar com todos os tipos de produtos pequenos e fluidos que não seriam adequados para uma correia de aço, explica Marcelo Scharlack, Gerente Regional de Soluções da JBT. "Produtos como carne moída, que grudaria muito, e outras carnes e aves que seriam muito difíceis de cozinhar em uma correia de aço são ideais para cozimento por contato", afirma.
No caso do Contact Cooker, o sistema funciona de forma muito semelhante a uma frigideira – ou panela – doméstica, mas com benefícios adicionais significativos para todo o processo de cozimento. "Descobrimos que o Contact Cooker aprimora a operação de outros fornos, pois sela a superfície do produto e, como resultado, pode gerar uma enorme economia em termos de perda de peso", explica Scharlack. "Se você cozinhar um peito de frango, normalmente esperaria um rendimento de 80%. Selando com uma cinta de teflon, podemos economizar até 10% a mais , o que representa uma economia significativa."
Embora ambos sejam semelhantes em design, a principal diferença entre os modelos Contact e Combi é que o modelo Contact possui uma correia de teflon em ambos os lados do produto, cozinhando-o à medida que se move. O modelo Combi possui uma única correia de teflon, enquanto o ar quente cozinha a superfície superior; uma abordagem particularmente adequada para produtos com formatos não planos , como almôndegas.
“O sistema de cozimento por contato empregado em ambas as soluções é o método mais eficaz de transferência de calor , proporcionando cozimento rápido, alto rendimento, trocas rápidas e limpeza fácil”, acrescenta Scharlack.
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