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Nestes tempos de aperto de cordões de bolsa e mudança nos padrões de consumo, poder oferecer mais para os compradores, com melhor qualidade, provavelmente fará sentido financeiro para muitas empresas. Esta é a solução oferecida pelos sistemas de Cozimento por Contato e Combi da JBT Formcook, que podem melhorar significativamente o rendimento cozido, proporcionando um melhor valor no processo.
O Contate a Cooker e o Fogão Combinado são as duas soluções de assinatura da Formcook, uma marca líder mundial JBT de cozimento em linha, sem grudar, por contato. Tanto a versão Contato como a Combi utilizam uma sólida esteira de Teflon que pode lidar com todos os tipos de produtos pequenos e fluidos que não seriam adequados para uma esteira de aço, explica Marcelo Scharlack, Gerente de Soluções Regionais da JBT. "Produtos como carne picada, que grudaria tremendamente, e outras carnes e aves que seriam muito difíceis de cozinhar em uma esteira de aço são ideais para o cozimento por contato", diz ele.
No caso da Panela de Contato, o sistema funciona muito parecido com uma frigideira - ou frigideira - em casa, mas com benefícios adicionais significativos para todo o processo de cozimento. "O que descobrimos é que a panela de contato melhora a operação para outros fornos porque sela a superfície do produto e, como resultado, pode proporcionar uma enorme economia em termos de perda de peso", explica Scharlack. "Se você cozinhar um peito de frango, você normalmente esperaria ter um rendimento de 80%". Selando com uma esteira de teflon podemos economizar até 10% a mais, o que representa uma quantia significativa de dinheiro".
Embora ambos sejam similares no projeto, a principal diferença entre os modelos Contact e Combi é que o Contact Cooker apresenta uma esteira de telfon em ambos os lados do produto, cozinhando-o conforme ele se movimenta. O Combi Cooker tem uma única esteira de teflon enquanto o ar quente cozinha a superfície superior; uma abordagem que é particularmente adequada para produtos não planos, como (almôndegas).
"O sistema de cozimento por contato empregado por ambas as soluções é o método mais eficaz de transferência de calor, proporcionando cozimento rápido, alto rendimento, troca rápida e fácil limpeza", acrescenta Scharlack.
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