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JBT Formcook ist einer der unbestrittenen Pioniere des Kontaktkochens, einer innovativen Methode zur Versiegelung von Feuchtigkeit in Proteinprodukten durch den Einsatz von Teflonbändern, die sowohl die Ausbeute als auch den Geschmack verbessern können. Trotz der schwierigen Situation, die durch die Covid-19-Pandemie verursacht wurde, unterstützt Formcook weiterhin neue und etablierte Kunden bei der Inbetriebnahme neuer Kochlinien, dank der effektiven Fernunterstützung von JBT.
Ursprünglich 1989 in Helsingborg, Schweden, gegründet, wurde Formcook 2014 Teil von JBT. Zu diesem Zeitpunkt hatte sich das Unternehmen bereits einen guten Ruf als Innovator im Bereich Kontaktgaren erworben. Das ursprüngliche Konzept wurde von Winje Green, dem Gründer von Formcook, während eines Besuchs in den USA in den Anfangsjahren des Unternehmens entwickelt und angepasst, so dass es der erste Ofenhersteller wurde, der ein bewegliches Teflonband zum Garen verwendete.
Erhebliche Vorteile
Lars Håkansson, Regionaler Anwendungsmanager für Formcook bei JBT in Schweden, erklärt, dass die Verwendung eines Teflonbandes den beiden Modellen von Formcook - dem Kontakt Herd und der Combi-Herd - erhebliche Vorteile gegenüber anderen bandbasierten Kochsystemen. "Das System funktioniert ähnlich wie eine Teflonpfanne zu Hause, indem ein Teflonband über einer Heizplatte zusammengeführt wird, so dass die Produkte nicht anhaften", sagt er. "Man kann ein Ei darauf legen und es ganz leicht abheben. Im Vergleich zu einem Gitterband bleibt das Produkt nicht kleben."
Das Teflonsystem von Formcook wird vor allem dazu verwendet, die Oberfläche von Eiweißprodukten wie Hähnchenfilets zu verfestigen, um Feuchtigkeits- oder Ertragsverluste zu verhindern, wenn sie in den Hauptofen kommen. "Nach dem Kontaktgaren schieben wir das Hähnchenfilet in den Ofen, und es klebt nicht an der Oberfläche, weil wir die Ober- und Unterseite geschlossen haben", erklärt Håkansson.
"Das macht es erstens saftiger, weil man eine geschlossene Oberfläche hat und die Feuchtigkeit im Inneren bleibt. Außerdem wird dadurch, dass es nicht am Band klebt, eine höhere Ausbeute erzielt, denn wenn man ein rohes Produkt auf ein Drahtband legt, bleiben normalerweise 2-3 % des Produkts auf dem Band."
