Das in Vinderup, Finnland, ansässige Unternehmen HKScan hat die scharfen Klingen in seiner Hähnchenverarbeitungsanlage durch DSI-Hochdruckwasserdüsen ersetzt. Die neue Technologie schneidet den Hähnchenrücken mit dem saubersten Schnitt, den der Hersteller je gesehen hat, berichtet René Wibholdt für das Food Supply Magazine.
HKScan durchläuft einen umfassenden Wandel, dessen größte Herausforderung die optimale Nutzung von Rohstoffen ist. Kurzum, der Umbruch muss dafür sorgen, dass die jahrelangen roten Zahlen unter dem Strich durch schwarze ersetzt werden. In diesem Zusammenhang passt die neue Investition in eine Wasserstrahlanlage perfekt.
Während der Schlachthof in Vinderup bisher Industriemesser in der Verarbeitungsanlage einsetzte, um Hähnchenfilets in Würfel und Streifen zu schneiden, wird die Schneidarbeit jetzt mit Hochdruck-Wasserdüsen. Technisch ist die neue Anlage mit einem Roboterarm mit mehreren nebeneinander liegenden Düsen ausgestattet, die Hochdruckwasserstrahlen ausstoßen, die die variablen Schneidefunktionen ausführen.
Inspiration aus Schweden
Mit dem Umbau in und um die Verarbeitungsanlage kostete die Wasserstrahllösung, die vor Weihnachten 2020 geliefert wurde, 9,3 Mio. DKK, von denen der größte Teil der Investition in die neue Schneidanlage floss. Die Amortisationszeit wird voraussichtlich zwei bis drei Jahre betragen. Nach Angaben von HKScan ist die Anlage im Schlachthof Vinderup die einzige ihrer Art in Dänemark.
"Die Idee für die Investition entstand nach einer Reise nach Schweden, wo wir uns die Geschäfte ansahen. Dort sind wir schnell auf die schönen Schnitte der Streifen und Würfel gestoßen, die in einer Kühlvitrine lagen. Da haben wir beschlossen, dass wir diese hohe Qualität auch unseren Kunden anbieten wollen", sagt Verkaufsleiter Morten Cederberg, HKScan Denmark A/S.
"Wir verkaufen derzeit Würfel und Streifen, aber die Schnitte selbst sind nicht so attraktiv und gleichmäßig, wenn sie mit einem Messer gemacht werden. Mit der neuen Technologie und der hohen Qualität sind wir zuversichtlich, dass wir den Umsatz in dieser Kategorie in Zukunft steigern können. Dies ist auch absolut notwendig, um die Investition wieder hereinzuholen", fügte er hinzu.
Neben Streifen und Würfeln kann das Werk die Brustfilets auch quer (waagerecht) schneiden. Durch diesen Schnitt erhält der Verbraucher ein winziges Filet, das ideal in den Convenience-Trend passt. "Es verkürzt die Garzeit, und die Verbraucher können das Produkt nun in der Hälfte der Zeit zubereiten. Wir glauben, dass viele Verbraucher dies in ihrem hektischen Arbeitsalltag zu schätzen wissen", so Cederberg.
Neue Kategorie im Ort
Der nächste Schritt für HK SCAN ist die Einführung von fertig gebratenen Streifen und Würfeln. "Wir haben es hier mit einer Kategorie zu tun, die von ausländischen Produkten geprägt ist. Glücklicherweise fragen unsere Kunden nach dänischem Hühnerfleisch, und wir können ihnen jetzt dabei helfen. Im Grunde genommen macht es keinen Sinn, Hühnerfleisch zu importieren, das über weite Strecken transportiert wird. Wir sind also fest davon überzeugt, dass die dänischen Verbraucher die neuen Produkte unterstützen werden. Die Kategorie der fertig gebratenen Streifen und Würfel wird ganz neu für uns sein. Jetzt werden wir im Wurstregal präsent sein", erklärt der Verkaufsdirektor.
Bisher war der Hähnchenproduzent nicht in der Lage, fertig gebratene Würfel und Streifen anzubieten, doch mit der Investition in eine neue Frittieranlage in der Fabrik in Skovsgaard ist dies nun möglich.
Die Tüte wurde geschüttelt
Morten Cederberg erwartet ein starkes Wachstum in der brandneuen Kategorie, in der die Produkte direkt aus der Packung verzehrt oder in einem Salat oder Lunchpaket verwendet werden können.
"Das ist es, was funktioniert. Die Verbraucher verlangen Bequemlichkeit, und deshalb müssen wir bei verarbeiteten Lebensmitteln viel mehr tun", sagte er. Die Zahl der in Dänemark geschlachteten Hühner bleibt bei HKScan unverändert.
"Um die Nachfrage nach dem Wasserstrahlsortiment und den fertig gebratenen Varianten zu befriedigen, werden wir das Fleisch von einzelnen Exportmärkten abziehen und stattdessen in Dänemark verkaufen. Im Grunde geht es darum, wo wir am meisten mit dem Fleisch verdienen können", so Cederberg.
Die Umwandlung muss einfach die Zahl der Jahre mit einem Defizit auf ein großes Maß reduzieren.
Cederborg erklärte: "Indem wir uns mehr auf veredelte und spezialisierte Produkte konzentrieren, wird unsere Produktion komplexer. Wir müssen die Rohstoffe von Vinderup nach Skovsgård verlagern, aber das ist nun einmal so. Wir haben uns für eine neue Strategie entschieden und müssen uns nun darauf konzentrieren, die Initiativen zum Erfolg zu führen."
Investitionen in die artgerechte Tierhaltung
HKScan hat auch Hühner aus artgerechter Haltung im Angebot, die derzeit in den Lebensmittelketten eingeführt werden. Es handelt sich um eine andere Rasse - Range Gold - als die herkömmlichen Hühner. Sie wiegen so ziemlich dasselbe, bekommen aber mehr Platz im Hühnerstall und Zugang zum Außenbereich. Sie werden nach 46-47 Tagen geschlachtet, während es bei konventionellen Hühnern normalerweise 34 Tage sind. Wohlfahrtshühner werden von Landwirten produziert, die bereits zuvor Bio-Hühner an HKScan geliefert haben.
"Wir befinden uns in einem Transformationsprozess, bei dem wir uns darauf konzentrieren müssen, wo wir am meisten aus unseren Rohstoffen herausholen können", so Cederberg.
Referenz: Originalartikel, "Nu skærer HKScan kylling med vandstråler" af René Wibholdt for Food Supply Magazine / Jern & Maskinindustrien under Nordiske Medier
