Das Schneiden von Schweinebäuchen als Vorbereitung für das Aufschneiden von Speck ist seit langem ein arbeitsintensiver Prozess, der von häufigen Arbeitsunfällen geplagt ist. Aufgrund der zunehmenden Abwesenheit von Arbeitskräften infolge der Covid-19-Pandemie streben viele Verarbeiter nun einen Wechsel zur Automatisierung an, und das DSI-Schweinebauch-Verarbeitungssystem von JBT bietet eine praktikable Lösung.
DSI-Wasserstrahl-Portioniersysteme sind ein bewährtes Mittel zur Verbesserung der Produktausbeute, zur Senkung der Arbeitskosten und zur Steigerung der Produktivität; alles Faktoren, die sich Enormer Nutzen für Schweinefleischverarbeiter. Darüber hinaus können die DSI-Systeme sowohl die Produkthaltbarkeit erhöhen als auch die Zahl der Verletzungen am Arbeitsplatz drastisch senken.
DSI-Wasserstrahlanwendungen für Schweinebauch wurden in Zusammenarbeit mit einem Kunden in den USA entwickelt und erwiesen sich als extrem effektiv bei der Vorbereitung von Schweinebäuchen zum Schneiden von Speck.
Neue Anwendungen in Europa
Während Geflügel die traditionelle Anwendung für DSI-Wasserdüsen in Europa ist, sagt DSI Business Unit Manager Roger Bosson, dass die Nachfrage nach dem Schneiden von Speck in Schnellrestaurants stark gestiegen ist. "Fast-Food-Restaurants bieten oft eine Bacon-Option für Burger an, und das treibt die Nachfrage nach Bacon in ganz Europa an", erklärt er.
"Vor dem Kochen müssen die Verarbeiter den Speck vorbereiten und die Qualität der Scheiben verbessern. Beides können wir durch den Einsatz des Wasserstrahls vor dem Speckschneider erreichen. Zufälligerweise haben wir auch mehr Anfragen aus der Fast-Food-Industrie zu Kochoptionen - wie dem Contact Cooker von JBT - nach dem Schneiden erhalten."
Vorteile der Automatisierung
Bis heute wird ein Großteil der Zubereitung von Schweinefleisch und Speck manuell durchgeführt, aber Bosson sagt, dass viele Schweinefleischverarbeiter jetzt versuchen, die Kosten zu senken und den Ertrag durch Automatisierung zu steigern.
Ein wichtiges Beispiel, so fährt er fort, findet sich im Vereinigten Königreich, wo Schweinefleischverarbeiter - die bereits von Covid-bedingten Mitarbeiterausfällen betroffen waren - nach Inkrafttreten des Brexit große Teile ihrer Belegschaft verloren haben. Infolgedessen setzen viele nun auf die Automatisierung als Kostengünstige, effiziente Lösung um die Herausforderungen im Bereich der Arbeitskräfte zu bewältigen und gleichzeitig den Ertrag und die Qualität zu steigern.
Minimierung arbeitsbedingter Verletzungen
Im Fall der DSI-Wasserstrahl-Portioniersysteme sind die Vorteile für Schweinefleischverarbeiter klar und erwiesen. Zusätzlich zu den erheblichen Arbeitseinsparungen kann das System die Produktqualität verbessern, indem es ein hohes Maß an Konsistenz im Schneideprozess gewährleistet.
Außerdem hat die Lösung erhebliche Vorteile für die Sicherheit der Mitarbeiter. Bosson zitiert den Fall eines JBT-Kunden, bei dem die Mitarbeiter früher von Hand mit Messern geschnitten haben: Das Ergebnis war mindestens eine meldepflichtige Verletzung pro Monat. Die Automatisierung beseitigt dieses Risiko für die Mitarbeiter.
Haltbarkeitsstudie
Die Vorteile sind jedoch noch nicht alles. Laut Bosson wirkt sich der DSI Waterjet sowohl auf die Lebensmittelsicherheit als auch auf die Haltbarkeit positiv aus. Der Beweis dafür stammt aus einer Studie, die mit einem Kunden in Australien durchgeführt wurde. Während der Studie wurde festgestellt, dass beim manuellen Schneiden von Schweinefleisch auf einer Linie ein erheblicher Grad an Verunreinigung auftrat. Die daraus resultierende bakterielle Verunreinigung stellte nicht nur ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar, sondern verkürzte auch die Haltbarkeitsdauer.
"Wenn Sie frisches Fleisch schneiden und zu viele Menschen damit umgehen, wird es kontaminiert, und je mehr Bakterien kontaminiert werden, desto kürzer ist die Haltbarkeit", erklärt Bosson. "Jeder Tag zusätzliche Haltbarkeit macht einen großen Unterschied. Die Verringerung der Verunreinigung führt also zu einer längeren Haltbarkeit, was für Erzeuger und Einzelhändler mehr Geld bedeutet."
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