El corte de vientres de cerdo como preparación para el corte de tocino ha sido durante mucho tiempo un proceso intensivo en mano de obra, plagado de frecuentes lesiones en el lugar de trabajo. Sin embargo, debido al aumento de las ausencias de los trabajadores como resultado de la pandemia de Covid-19, muchos procesadores están buscando un cambio hacia la automatización y el sistema de procesamiento de panza de cerdo DSI de JBT ofrece una solución viable.
Los sistemas de porcionado por chorro de agua de DSI son un medio probado para mejorar el rendimiento del producto, reducir los costes de mano de obra y aumentar la productividad; todos los factores que pueden ser enormemente beneficioso para los procesadores de carne de cerdo. Además, los sistemas DSI pueden aumentar la vida útil del producto y lograr una disminución drástica de las lesiones en el lugar de trabajo.
Las aplicaciones de chorro de agua de DSI para la panza de cerdo se desarrollaron en colaboración con un cliente de EE.UU. y resultaron ser extremadamente eficaz en la preparación de vientres de cerdo para el corte de tocino.
Nuevas aplicaciones en Europa
Aunque las aves de corral han sido la aplicación tradicional de los chorros de agua de DSI en Europa, el director de la unidad de negocio de DSI, Roger Bosson, afirma que ha habido un fuerte aumento de la demanda de corte de tocino por parte de los restaurantes de servicio rápido. "Los restaurantes de comida rápida suelen tener una opción de tocino para las hamburguesas y eso está impulsando la demanda de tocino en toda Europa", explica.
"Antes de la cocción, los procesadores tienen que preparar el bacon y aumentar la calidad del corte. Podemos hacer ambas cosas utilizando el chorro de agua antes de la cortadora de beicon. Casualmente, también hemos recibido más consultas del sector de la comida rápida sobre las opciones de cocción -como el Contact Cooker de JBT- tras el loncheado."
Ventajas de la automatización
Hasta la fecha, gran parte de la preparación de la carne de cerdo y del tocino sigue realizándose manualmente, pero Bosson afirma que muchos procesadores de carne de cerdo buscan ahora reducir los costes y aumentar el rendimiento mediante la automatización.
Un ejemplo clave, continúa, puede encontrarse en el Reino Unido, donde los procesadores de carne de cerdo -ya afectados por las ausencias de los empleados relacionadas con Covid- perdieron posteriormente grandes secciones de su mano de obra cuando entró en vigor el Brexit. Como resultado, muchos están buscando ahora la automatización como solución rentable y eficaz para hacer frente a los retos laborales y, al mismo tiempo, aumentar el rendimiento y la calidad.
Minimizar las lesiones relacionadas con el trabajo
En el caso de los sistemas de corte por chorro de agua de DSI, las ventajas para los procesadores de carne de cerdo son claras y probadas. Además de un importante ahorro de mano de obra, el sistema puede mejorar la calidad del producto al aportar un alto nivel de consistencia al proceso de loncheado.
Además, la solución tiene importantes beneficios para la seguridad de los trabajadores. Bosson cita el caso de un cliente de JBT que anteriormente tenía personal cortando a mano con cuchillos: el resultado era al menos una lesión registrable cada mes. La automatización elimina este riesgo de la mano de obra.
Estudio de la vida útil
Sin embargo, los beneficios no terminan ahí. Bosson afirma que el chorro de agua DSI tiene un impacto positivo tanto en la seguridad de los alimentos como en su vida útil. Las pruebas provienen de un estudio realizado con un cliente en Australia. Durante el estudio, se descubrió que se producían niveles significativos de contaminación cuando la carne de cerdo se cortaba manualmente en una línea. La contaminación bacteriana resultante no sólo suponía un riesgo para la seguridad alimentaria, sino que también reducía la vida útil.
"Si se corta la carne fresca y hay demasiadas personas que la manipulan, se contaminará, y cuanta más contaminación bacteriana se produzca, menor será la vida útil", explica Bosson. "Cada día de vida útil adicional supone una gran diferencia. Por tanto, reducir la contaminación se traduce en una mayor vida útil, lo que significa más dinero para los productores y los minoristas".
CONOZCA MÁS sobre los sistemas de chorro de agua de DSI para porkbellies
