Cortar barrigas de porco como preparação para o fatiamento de bacon tem sido um processo trabalhoso e frequentemente associado a acidentes de trabalho. No entanto, motivados pelo aumento de faltas de funcionários devido à pandemia de Covid-19, muitos processadores estão buscando a automação, e o Sistema de Processamento de Barrigas de Porco DSI da JBT oferece uma solução viável.
Os sistemas de porcionamento por jato de água DSI são um meio comprovado de melhorar o rendimento do produto, reduzir custos de mão de obra e aumentar a produtividade; fatores que podem ser extremamente benéficos para os processadores de carne suína . Além disso, os sistemas DSI podem aumentar a vida útil do produto e reduzir drasticamente os acidentes de trabalho.
As aplicações de jato de água DSI para barriga de porco foram desenvolvidas em colaboração com um cliente nos EUA e foram consideradas extremamente eficazes no preparo de barrigas de porco para fatiamento de bacon.
Novas aplicações na Europa
Embora aves sejam a aplicação tradicional dos jatos de água da DSI na Europa, o gerente da unidade de negócios da DSI, Roger Bosson, afirma que houve um forte aumento na demanda por fatiamento de bacon em restaurantes de serviço rápido. "Restaurantes de fast food costumam ter uma opção de bacon para hambúrgueres, e isso está impulsionando a demanda por bacon em toda a Europa", explica.
Antes do cozimento, os processadores precisam preparar o bacon e aumentar a qualidade da fatia. Podemos fazer as duas coisas usando o jato de água antes do fatiador de bacon. Coincidentemente, também temos recebido mais consultas da indústria de fast food sobre opções de cozimento – como o Contact Cooker da JBT – após o fatiamento.
Vantagens da automação
Até o momento, grande parte da preparação de carne suína e bacon ainda é feita manualmente, mas Bosson diz que muitos processadores de carne suína estão buscando reduzir custos e aumentar o rendimento por meio da automação.
Um exemplo importante, ele prossegue, pode ser encontrado no Reino Unido, onde os processadores de carne suína – já afetados pelas ausências de funcionários relacionadas à Covid – perderam grande parte de sua força de trabalho com a entrada em vigor do Brexit. Como resultado, muitos agora buscam a automação como uma solução econômica e eficiente para enfrentar os desafios trabalhistas, ao mesmo tempo em que aumentam a produtividade e a qualidade.
Minimizar lesões relacionadas ao trabalho
No caso dos Sistemas de Porcionamento por Jato de Água DSI, as vantagens para os processadores de carne suína são claras e comprovadas. Além da economia significativa de mão de obra, o sistema pode melhorar a qualidade do produto , proporcionando um alto nível de consistência no processo de fatiamento.
Além disso, a solução traz importantes benefícios à segurança dos trabalhadores . Bosson cita o caso de um cliente da JBT que anteriormente tinha pessoas cortando à mão com facas: o resultado era pelo menos um acidente registrável por mês. A automação elimina esse risco da força de trabalho.
Estudo de vida útil
No entanto, os benefícios não param por aí. Bosson afirma que o DSI Waterjet impacta positivamente tanto a segurança alimentar quanto a vida útil. A evidência vem de um estudo realizado com um cliente na Austrália. Durante o estudo, constatou-se que níveis significativos de contaminação ocorreram quando a carne suína era cortada manualmente em uma linha de produção. A contaminação bacteriana resultante não só representava um risco à segurança alimentar, como também reduzia a vida útil.
“Se você cortar carne fresca e tiver muitas pessoas manuseando-a, ela ficará contaminada e, quanto mais contaminação bacteriana ocorrer, menor será o prazo de validade”, explica Bosson. “Cada dia de prazo de validade adicional faz uma grande diferença. Portanto, reduzir a contaminação se traduz em maior prazo de validade, o que significa mais dinheiro para produtores e varejistas.”
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