O corte das barrigas de porco como preparação para o corte do bacon tem sido um processo de trabalho intensivo há muito tempo, atormentado por lesões freqüentes no local de trabalho. No entanto, devido ao aumento das ausências de trabalhadores como resultado da pandemia de Covid-19, muitos processadores estão agora buscando uma mudança para a automação e o Sistema de Processamento de Barriga Suina DSI da JBT oferece uma solução viável.
Os Sistemas de Porcionamento DSI Waterjet são um meio comprovado de melhorar o rendimento do produto, reduzir os custos de mão-de-obra e aumentar a produtividade; todos os fatores que podem ser extremamente benéfico para processadores de carne suína. Além disso, os sistemas DSI podem tanto aumentar a vida útil do produto como alcançar uma diminuição dramática nos ferimentos no local de trabalho.
As aplicações de jato de água DSI para barriga de porco foram desenvolvidas em colaboração com um cliente nos EUA e foram extremamente eficaz na preparação das barrigas de porco para o corte do bacon.
Novas aplicações na Europa
Enquanto as aves têm sido a aplicação tradicional para os jatos d'água DSI na Europa, o Gerente da Unidade de Negócios DSI Roger Bosson diz que houve um forte aumento na demanda por fatias de bacon dos Restaurantes Quick Service. "Restaurantes de comida rápida geralmente têm uma opção de bacon para hambúrgueres e isso está impulsionando a demanda por bacon em toda a Europa", explica ele.
"Antes de cozinhar, os processadores precisam preparar o bacon e aumentar a qualidade da fatia. Podemos fazer ambos usando o jato de água antes do fatiador de bacon. Coincidentemente, também recebemos mais consultas da indústria de fast food sobre opções de cozimento - como o Fogão de Contato JBT - após a fatiagem".
Vantagens da automação
Até hoje, muita preparação de carne suína e bacon ainda está sendo feita manualmente, mas Bosson diz que muitos processadores de carne suína estão agora procurando reduzir custos e aumentar o rendimento através da automação.
Um exemplo chave, continua ele, pode ser encontrado no Reino Unido onde processadores de carne suína - já afetados por ausências de funcionários relacionados à Covid - perderam subseqüentemente grandes setores de sua força de trabalho quando o Brexit entrou em vigor. Como resultado, muitos estão agora buscando a automação como um solução econômica e eficiente para enfrentar os desafios trabalhistas, aumentando ao mesmo tempo o rendimento e a qualidade.
Minimizando lesões relacionadas ao trabalho
No caso da DSI Waterjet Portioning Systems, as vantagens para processadores de carne suína são claras e comprovadas. Além da economia significativa de mão de obra, o sistema pode melhorar a qualidade do produto ao fornecer um alto nível de consistência ao processo de fatiagem.
Além disso, a solução tem grandes benefícios para a segurança dos trabalhadores. Bosson cita o caso de um cliente JBT que anteriormente tinha pessoas cortando à mão usando facas: o resultado era pelo menos uma lesão registrável a cada mês. A automação elimina este risco da força de trabalho.
Estudo sobre a vida de prateleira
No entanto, os benefícios não terminam aí. Bosson diz que o DSI Waterjet tem um impacto positivo tanto na segurança alimentar quanto na vida de prateleira. A evidência vem de um estudo realizado com um cliente na Austrália. Durante o estudo, verificou-se que níveis significativos de contaminação ocorreram quando a carne de porco estava sendo cortada manualmente em uma linha. A contaminação bacteriana resultante não só apresentou um risco de segurança alimentar, como também reduziu a vida de prateleira.
"Se você cortar carne fresca e tiver muita gente manipulando-a, ela ficará contaminada e quanto mais contaminação bacteriana ocorrer, menos tempo de prateleira você terá", explica Bosson. "Cada dia de vida de prateleira adicional faz uma grande diferença". Portanto, reduzir a contaminação se traduz em mais tempo de prateleira, o que significa mais dinheiro para produtores e varejistas".
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