La découpe des flancs de porc en vue du tranchage du bacon a longtemps été un processus à forte intensité de main-d'œuvre, sujet à de fréquentes blessures au travail. Cependant, en raison de l'augmentation des absences des travailleurs due à la pandémie de Covid-19, de nombreux transformateurs cherchent maintenant à passer à l'automatisation et le système de traitement des flancs de porc DSI de JBT offre une solution viable.
Les systèmes de portionnement par jet d'eau de DSI sont un moyen éprouvé d'améliorer le rendement des produits, de réduire les coûts de main-d'œuvre et d'accroître la productivité ; tous ces facteurs pouvant être des avantages considérables pour les transformateurs de viande de porc. En outre, les systèmes DSI peuvent à la fois augmenter la durée de conservation des produits et réduire considérablement les accidents du travail.
Les applications de jet d'eau DSI pour la poitrine de porc ont été développées en collaboration avec un client aux États-Unis et se sont avérées être extrêmement efficace dans la préparation des poitrines de porc pour le tranchage du bacon.
Nouvelles applications en Europe
Alors que la volaille est l'application traditionnelle des hydrojets de DSI en Europe, Roger Bosson, directeur de l'unité commerciale de DSI, indique qu'il y a eu une forte augmentation de la demande de tranchage du bacon de la part des restaurants à service rapide. "Les restaurants rapides proposent souvent une option bacon pour les hamburgers, ce qui stimule la demande de bacon en Europe", explique-t-il.
"Avant la cuisson, les transformateurs doivent préparer le bacon et augmenter la qualité de la tranche. Nous pouvons faire les deux en utilisant le jet d'eau avant la trancheuse de bacon. Par coïncidence, nous avons également reçu davantage de demandes de la part de l'industrie de la restauration rapide concernant les options de cuisson - telles que le cuiseur à contact de JBT - après le tranchage."
Les avantages de l'automatisation
À ce jour, une grande partie de la préparation du porc et du lard est encore effectuée manuellement, mais Mme Bosson indique que de nombreux transformateurs de porc cherchent désormais à réduire les coûts et à augmenter le rendement grâce à l'automatisation.
Un exemple clé, poursuit-il, peut être trouvé au Royaume-Uni où les transformateurs de porc - déjà touchés par les absences des employés liées au Covid - ont ensuite perdu de grandes sections de leur main-d'œuvre lorsque le Brexit est entré en vigueur. En conséquence, nombre d'entre eux se tournent désormais vers l'automatisation comme moyen de relever les défis en matière de main-d'œuvre, tout en augmentant la productivité. une solution rentable et efficace pour relever les défis de la main-d'œuvre, tout en augmentant le rendement et la qualité.
Minimiser les blessures liées au travail
Dans le cas des systèmes de découpe au jet d'eau de DSI, les avantages pour les transformateurs de viande de porc sont clairs et prouvés. Outre des économies de main-d'œuvre significatives, le système peut améliorer la qualité du produit en assurant un niveau élevé de cohérence dans le processus de tranchage.
En outre, la solution présente des avantages majeurs pour la sécurité des travailleurs. M. Bosson cite le cas d'un client de JBT qui faisait auparavant découper ses produits à la main à l'aide de couteaux : il en résultait au moins une blessure enregistrable par mois. L'automatisation élimine ce risque pour la main-d'œuvre.
Étude sur la durée de conservation
Mais les avantages ne s'arrêtent pas là. Bosson affirme que le jet d'eau DSI a un impact positif sur la sécurité alimentaire et la durée de conservation. La preuve en est apportée par une étude menée chez un client en Australie. Au cours de l'étude, il a été constaté que des niveaux importants de contamination se produisaient lorsque la viande de porc était coupée manuellement sur une ligne. La contamination bactérienne qui en résultait présentait non seulement un risque pour la sécurité alimentaire, mais réduisait également la durée de conservation.
"Si vous coupez de la viande fraîche et que trop de personnes la manipulent, elle sera contaminée et plus il y a de contamination bactérienne, plus la durée de conservation est réduite", explique Bosson. "Chaque jour de durée de conservation supplémentaire fait une grande différence. Par conséquent, la réduction de la contamination se traduit par une durée de conservation plus longue, ce qui signifie plus d'argent pour les producteurs et les détaillants."
EN SAVOIR PLUS sur les systèmes de découpe au jet d'eau de DSI pour les flancs de porc.
