El procesamiento manual de costillas de cerdo para clientes minoristas puede ser un trabajo duro para las empresas de procesamiento de proteínas; no sólo desde un punto de vista físico, sino también en términos de retención de mano de obra para lo que es un trabajo duro y repetitivo, mientras que la calidad y la consistencia pueden variar de un empleado a otro. El sistema de chorro de agua guiado por rayos X DSI™ -un sistema que reúne tecnologías de dos marcas de JBT, DSI y XVision- es una solución que se ha desarrollado para superar estos retos y ofrecer un nivel de eficiencia, consistencia y calidad que satisfaga las demandas de los clientes.
"Llevamos 30 años construyendo chorros de agua y nuestros clientes se dirigieron a nosotros con nuevas aplicaciones que requieren la detección de huesos para realizar determinados cortes, por ejemplo con los costillares de cerdo", explica Jon Hocker, director de la unidad de negocio DSI y de I+D de productos globales de JBT. "Los equipos de DSI y XVision han trabajado juntos para combinar un nuevo sistema de rayos X con el porcionado de DSI probado en la industria, ofreciendo una solución con la capacidad de detectar huesos, grasa y áreas magras, y hacer cortes informados por estos datos combinados."
Superar los retos
El lanzamiento de la línea automatizada de corte y clasificación de costillas de JBT es una primicia en el sector, según Hocker. "Cortar bastidores de costillas y otros productos similares puede ser difícil", dice. "El sistema de chorro de agua DSI puede funcionar a presiones superiores a 80.000 psi para lograr cortes en el producto, mientras que el formato de doble carril mantiene la capacidad alta y los requisitos de espacio al mínimo".
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Consistencia de la calidad
"La reducción de la mano de obra es lo más importante para nuestros clientes", continúa Hocker. "El sistema DSI automatiza los aspectos más difíciles del procesamiento de las costillas de cerdo. El sistema puede hacer un seguimiento de la cantidad de cada SKU que se ha producido y, con sólo pulsar un botón, el operario puede cambiar los tipos de cortes que se hacen para adaptarse a las necesidades de sus clientes." El sistema DSI también incluye un clasificador posterior que coloca las costillas recortadas de forma óptima en categorías de productos separadas definidas por el operario.
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