Conseguir fatias finas de carne sem uma perda de rendimento resultante é um requisito fundamental para muitos processadores que servem o mercado pronto para comer, mas até recentemente isso nem sempre era simples de se conseguir. Entretanto, a recente introdução da tecnologia de estabilização de superfície como parte da série ADVANTEC™ do JBT de congeladores de impacto foi um longo caminho para tornar o fatiamento fino um processo relativamente simples - e rápido.
JBT também lançou a aplicação Super-Chilling para a linha ADVANTEC; uma inovação que permite que produtos quentes sejam resfriados rapidamente sem comprometer a qualidade do produto.
De acordo com Stefan Paulsson, Diretor da Value Stream & Global Product Line for Cooking & Linear Freezers da JBT, ambas as aplicações foram introduzidas para atender às necessidades dos processadores que buscam soluções práticas e eficazes para produtos prontos para o consumo.
"A estabilização da superfície pode ser usada com produtos como a carne de charcutaria onde se deseja cortá-la em fatias muito finas", explica Paulsson. "Isto pode ser bastante duro, mas se você congelar a superfície ao redor dela, então você pode cortá-la muito fina sem sofrer nenhuma perda de rendimento e você terá uma superfície de corte muito mais agradável também".
Da mesma forma, Pausson diz que o Super Chilling pode ser empregado por processadores que desejam resfriar rapidamente produtos quentes sem congelá-los. "O Super Chilling congela a superfície do produto, antes que a temperatura seja nivelada como um todo, resultando em um produto resfriado que foi rapidamente levado do quente para o frio", diz ele.
Congelamento rápido
A história da linha ADVANTEC Imping Freezer pode ser rastreada até a Frigoscandia Flat Product Freezer (FPF)Um sistema que foi criado nos anos 90 para oferecer uma solução mais econômica do que o congelamento criogênico para patês de carne.
Lançado no ano 2000, o Frigoscandia ADVANTEC Congelador de Impingimento foi introduzido com o objetivo de ser mais adequado para um mercado mais amplo e uma gama maior de aplicações e produtos.
"Os freezers de impacto são bons para congelamento rápido de produtos finos", diz Paulsson. "A ADVANTEC utiliza chapas de impacto, que são chapas de metal com furos múltiplos. Através disto, um jato de ar atinge os produtos em alta velocidade, de modo que ele esfria e congela muito rapidamente. Isto se compara a muitos concorrentes que usam facas de ar, onde você só congela o produto quando ele está de fato debaixo da faca de ar. Usando o sistema de impacto ADVANTEC, os produtos são continuamente expostos ao ar de resfriamento".
Além de ser mais rápido e eficaz que um freezer com facas de ar, Paulsson acrescenta que as chapas metálicas ADVANTEC também são mais higiênicas e mais fáceis de limpar do que uma série de facas de ar.
O Congelador de Impacto JBT Frigoscandia ADVANTEC
Solução flexível
Agora vendido mundialmente, ADVANTEC está disponível em duas larguras de correia diferentes - 1250mm e 1800mm - e um a quatro módulos separados, o que significa que os clientes podem ter ADVANTEC no comprimento e largura necessários para suas necessidades.
JBT também comercializa o Resfriador Compacto ADVANTEC, uma unidade menor, que é particularmente adequada para a estabilização de superfícies onde as empresas procuram congelar as superfícies dos produtos para obter fatias finas.
