Conseguir fatiar carnes finas sem perda de rendimento é um requisito fundamental para muitos processadores que atendem ao mercado de alimentos prontos para o consumo, mas até recentemente isso nem sempre era fácil de conseguir. Entretanto, a recente introdução da tecnologia Surface Stabilizing como parte da série ADVANTEC™ de freezers de impacto da JBT contribuiu muito para tornar o fatiamento fino um processo relativamente simples e rápido.
A JBT também lançou o aplicativo Super-Chilling para a linha ADVANTEC; uma inovação que permite que produtos quentes sejam resfriados rapidamente sem prejudicar a qualidade do produto.
De acordo com Stefan Paulsson, Diretor de Fluxo de Valor e Linha Global de Produtos da JBT para Cozimento e Freezers Lineares, ambos os aplicativos foram introduzidos para atender às necessidades dos processadores que buscam soluções práticas e eficazes para produtos prontos para o consumo.
"O Surface Stabilizing pode ser usado com produtos como carne para lanchonetes, em que se deseja cortá-la em fatias muito finas", explica Paulsson. "Isso pode ser bastante difícil, mas se você congelar a superfície ao redor, poderá cortá-la bem fina sem sofrer nenhuma perda de rendimento e também obterá uma superfície de fatia muito mais agradável."
Da mesma forma, Pausson diz que o Super Chilling pode ser empregado por processadores que desejam resfriar rapidamente produtos quentes sem congelá-los. "O Super Chilling congela a superfície do produto, antes que a temperatura seja nivelada como um todo, resultando em um produto resfriado que passou rapidamente de quente para frio", diz ele.
Congelamento rápido
A história da linha ADVANTEC Impingement Freezer pode ser rastreada até o Frigoscandia Flat Product Freezer (FPF)um sistema que foi criado na década de 1990 para oferecer uma solução mais econômica do que o congelamento criogênico para hambúrgueres de carne.
Lançado no ano 2000, o Frigoscandia ADVANTEC Impingement Freezer foi introduzido com o objetivo de ser mais adequado a um mercado mais amplo e a uma gama maior de aplicações e produtos.
"Os freezers de impacto são bons para o congelamento rápido de produtos finos", diz Paulsson. "A ADVANTEC usa chapas de impacto, que são chapas de metal com vários orifícios. Através delas, um jato de ar atinge os produtos em alta velocidade, de modo que eles esfriam e congelam muito rapidamente. Isso se compara a muitos concorrentes que usam facas de ar, nas quais o produto só é congelado quando está realmente sob a faca de ar. Usando o sistema de impacto ADVANTEC, os produtos são continuamente expostos ao ar de resfriamento."
Além de ser mais rápido e mais eficaz do que um freezer com lâmina de ar, Paulsson acrescenta que as chapas de metal da ADVANTEC também são mais higiênicas e mais fáceis de limpar do que uma série de lâminas de ar.
O freezer de impacto ADVANTEC da JBT Frigoscandia
Solução flexível
Agora vendido em todo o mundo, o ADVANTEC está disponível em duas larguras de esteira diferentes - 1250 mm e 1800 mm - e de um a quatro módulos separados, o que significa que os clientes podem ter o ADVANTEC no comprimento e na largura necessários para suas necessidades.
A JBT também comercializa o ADVANTEC Compact Chiller, uma unidade menor, que é particularmente adequada para a estabilização de superfícies, onde as empresas buscam congelar as superfícies dos produtos para obter fatias finas.
