Ser capaz de conseguir un corte fino de la carne sin una pérdida de rendimiento es un requisito clave para muchos procesadores que atienden al mercado de productos listos para el consumo, pero hasta hace poco esto no siempre era fácil de conseguir. Sin embargo, la reciente introducción de la tecnología de estabilización de la superficie como parte de la serie ADVANTEC™ de congeladores de impacto de JBT ha contribuido en gran medida a que el corte en lonchas finas sea un proceso relativamente sencillo y rápido.
JBT también ha lanzado la aplicación Super-Chilling para la gama ADVANTEC; una innovación que permite enfriar rápidamente los productos calientes sin poner en peligro la calidad del producto.
Según Stefan Paulsson, director de flujo de valor y línea de productos global de JBT para cocinas y congeladores lineales, ambas aplicaciones se han introducido para satisfacer las necesidades de los procesadores que buscan soluciones prácticas y eficaces para los productos listos para el consumo.
"La estabilización de la superficie puede utilizarse con productos como la carne de charcutería, que se quiere cortar en lonchas muy finas", explica Paulsson. "Esto puede ser bastante duro, pero si se congela la superficie alrededor, entonces se puede cortar muy fino sin sufrir ninguna pérdida de rendimiento y se obtendrá también una superficie de corte mucho más agradable".
Asimismo, Pausson afirma que el Super Chilling puede ser empleado por los procesadores que quieran enfriar rápidamente productos calientes sin congelarlos. "El Super Chilling congela la superficie del producto, antes de que la temperatura se iguale en su conjunto, lo que da como resultado un producto refrigerado que ha pasado rápidamente de caliente a frío", afirma.
Congelación rápida
La historia de la gama de Congeladores por Impulsión ADVANTEC se remonta al Congelador de Productos Planos Frigoscandia (FPF)un sistema que se creó en la década de 1990 para ofrecer una solución más rentable que la congelación criogénica para las hamburguesas de carne.
Lanzado en el año 2000, el Congelador por inmersión Frigoscandia ADVANTEC fue introducido con el objetivo de ser más adecuado para un mercado más amplio y una mayor gama de aplicaciones y productos.
"Los congeladores por impacto son buenos para la congelación rápida de productos finos", dice Paulsson. "ADVANTEC utiliza láminas de impacto, que son láminas de metal con múltiples agujeros. A través de ellas, una corriente de aire golpea los productos a gran velocidad, por lo que se enfrían y congelan muy rápidamente. Esto se compara con muchos competidores que utilizan cuchillas de aire, en las que sólo se congela el producto cuando está debajo de la cuchilla de aire. Con el sistema de impacto ADVANTEC, los productos están continuamente expuestos al aire de refrigeración".
Además de ser más rápido y eficaz que un congelador de cuchillas de aire, Paulsson añade que las láminas metálicas de ADVANTEC son también más higiénicas y más fáciles de limpiar que una serie de cuchillas de aire.
El congelador por inmersión JBT Frigoscandia ADVANTEC
Solución flexible
ADVANTEC, que ya se vende en todo el mundo, está disponible en dos anchos de banda diferentes ( 1.250 mm y 1.800 mm ) y de uno a cuatro módulos independientes, lo que significa que los clientes pueden disponer de ADVANTEC en la longitud y anchura que requieran sus necesidades.
JBT también comercializa el enfriador compacto ADVANTEC, una unidad más pequeña, que es especialmente adecuada para la estabilización de superficies en la que las empresas buscan congelar las superficies de los productos para conseguir rodajas finas.
