In staat zijn om vlees dun te snijden zonder verlies van opbrengst is een belangrijke vereiste voor veel verwerkers die de kant-en-klare markt bedienen, maar tot voor kort was dit niet altijd eenvoudig te realiseren. De recente introductie van de Surface Stabilizing technologie als onderdeel van JBT's ADVANTEC™ serie impingement vriezers heeft er echter voor gezorgd dat dun snijden een relatief eenvoudig - en snel - proces is geworden.
JBT heeft ook de Super-Chilling toepassing voor het ADVANTEC gamma gelanceerd; een innovatie waarmee warme producten snel gekoeld kunnen worden zonder de productkwaliteit in gevaar te brengen.
Volgens Stefan Paulsson, JBT's Director of Value Stream & Global Product Line for Cooking & Linear Freezers, zijn beide toepassingen geïntroduceerd om tegemoet te komen aan de behoeften van verwerkers die op zoek zijn naar praktische, effectieve oplossingen voor kant-en-klare producten.
"Surface Stabilizing kan worden gebruikt voor producten als vleeswaren, die in zeer dunne plakjes moeten worden gesneden," legt Paulsson uit. "Dit kan behoorlijk hard zijn, maar als je het oppervlak eromheen bevriest, kun je het heel dun snijden zonder opbrengstverlies en krijg je ook een veel mooier snijoppervlak."
Evenzo zegt Pausson dat Super Chilling kan worden gebruikt door verwerkers die warme producten snel willen koelen zonder ze te bevriezen. "Super Chilling bevriest het oppervlak van het product, voordat de temperatuur in zijn geheel wordt geëgaliseerd, wat resulteert in een gekoeld product dat snel van warm naar koud is gebracht," zegt hij.
Snel invriezen
Het verhaal van de ADVANTEC Impingement Freezer serie gaat terug tot de Frigoscandia Flat Product Freezer (FPF), een systeem dat in de jaren negentig werd ontwikkeld om een kosteneffectievere oplossing te bieden dan cryogeen invriezen voor vleeslappen.
Gelanceerd in het jaar 2000, de Frigoscandia ADVANTEC Impingementvriezer werd geïntroduceerd met het doel meer geschikt te zijn voor een bredere markt en een groter aantal toepassingen en producten.
"Impingementvriezers zijn goed voor het snel invriezen van dunne producten," zegt Paulsson. "ADVANTEC gebruikt impingement sheets, dat zijn platen metaal met meerdere gaten. Hierdoor raakt een straal lucht de producten met hoge snelheid, zodat ze heel snel afkoelen en bevriezen. Dit in tegenstelling tot veel concurrenten die luchtmessen gebruiken, waarbij het product pas wordt bevroren wanneer het zich onder het luchtmes bevindt. Met het ADVANTEC impingement systeem worden de producten voortdurend blootgesteld aan koelende lucht."
De metalen platen van ADVANTEC zijn niet alleen sneller en effectiever dan een vriezer met luchtmessen, maar Paulsson voegt eraan toe dat de metalen platen van ADVANTEC ook hygiënischer zijn en gemakkelijker te reinigen dan een reeks luchtmessen.
De JBT Frigoscandia ADVANTEC Impingementvriezer
Flexibele oplossing
ADVANTEC wordt nu wereldwijd verkocht en is verkrijgbaar in twee verschillende bandbreedtes - 1250 mm en 1800 mm - en in één tot vier afzonderlijke modules, wat betekent dat klanten ADVANTEC kunnen krijgen in de lengte en breedte die zij nodig hebben.
JBT brengt ook de ADVANTEC Compact Chiller op de markt, een kleinere eenheid, die bijzonder geschikt is voor oppervlaktestabilisatie waarbij bedrijven productoppervlakken willen bevriezen om dunne plakjes te verkrijgen.
