Pouvoir réaliser un tranchage fin des viandes sans perte de rendement est une exigence clé pour de nombreux transformateurs desservant le marché du prêt-à-manger, mais jusqu'à récemment, cela n'était pas toujours simple à réaliser. Cependant, l'introduction récente de la technologie de stabilisation de surface dans la série ADVANTEC™ de surgélateurs à air pulsé de JBT a permis de faire du tranchage fin un processus relativement simple et rapide.
JBT a également lancé l'application Super-Chilling pour la gamme ADVANTEC ; une innovation qui permet de refroidir rapidement les produits chauds sans compromettre la qualité du produit.
Selon Stefan Paulsson, directeur de la chaîne de valeur et de la ligne de produits mondiale de JBT pour la cuisson et les congélateurs linéaires, les deux applications ont été introduites pour répondre aux besoins des transformateurs qui recherchent des solutions pratiques et efficaces pour les produits prêts à consommer.
"Lastabilisation de surface peut être utilisée avec des produits tels que la charcuterie, que l'on cherche à couper en tranches très fines", explique Paulsson. "Cela peut être assez difficile, mais si vous congelez la surface autour, alors vous pouvez la couper très finement sans subir de perte de rendement et vous obtiendrez également une surface de tranche beaucoup plus belle."
De même, M. Pausson indique que le Super Chilling peut être utilisé par les transformateurs qui souhaitent refroidir rapidement des produits chauds sans les congeler. "Le Super Chilling congèle la surface du produit, avant que la température ne soit uniformisée dans son ensemble, ce qui donne un produit réfrigéré qui est passé rapidement du chaud au froid", explique-t-il.
Congélation rapide
L'histoire de la gamme de congélateurs à impaction ADVANTEC remonte à l'époque des congélateurs à produit plat (FPF) de Frigoscandia. Frigoscandia Flat Product Freezer (FPF)un système créé dans les années 1990 pour offrir une solution plus rentable que la congélation cryogénique pour les galettes de viande.
Lancé en l'an 2000, le modèle Congélateur à air pulsé ADVANTEC de Frigoscandia a été introduit dans le but d'être plus adapté à un marché plus large et à une plus grande gamme d'applications et de produits.
"Les congélateurs à impaction conviennent bien à la congélation rapide de produits fins", explique M. Paulsson. "ADVANTEC utilise des plaques d'impact, qui sont des feuilles de métal percées de plusieurs trous. Grâce à elles, un jet d'air frappe les produits à grande vitesse, ce qui les refroidit et les congèle très rapidement. Contrairement à de nombreux concurrents qui utilisent des couteaux à air, le produit n'est congelé que lorsqu'il se trouve sous le couteau à air. Avec le système d'impact ADVANTEC, les produits sont continuellement exposés à l'air de refroidissement."
En plus d'être plus rapide et plus efficace qu'un congélateur à lame d'air, Paulsson ajoute que les feuilles métalliques d'ADVANTEC sont également plus hygiéniques et plus faciles à nettoyer qu'une série de lames d'air.
Le congélateur à air pulsé ADVANTEC de JBT Frigoscandia
Une solution flexible
Désormais commercialisée dans le monde entier, ADVANTEC est disponible en deux largeurs de bande différentes - 1250 mm et 1800 mm - et en un à quatre modules distincts, ce qui signifie que les clients peuvent disposer d'ADVANTEC dans la longueur et la largeur requises pour répondre à leurs besoins.
JBT commercialise également le refroidisseur compact ADVANTEC, une unité plus petite, qui est particulièrement adaptée à la stabilisation de surface lorsque les entreprises cherchent à congeler la surface des produits pour obtenir des tranches fines.
