À medida que as tecnologias e soluções alimentares foram aprimoradas, os hábitos de compra dos consumidores evoluíram, com ênfase crescente em refeições prontas para consumo (RTE). No entanto, manusear esses alimentos prontos e não cozidos durante o congelamento traz riscos, incluindo a prevenção de surtos bacterianos perigosos. Proteger a saúde do consumidor final e a reputação da marca tem sido fundamental para o desenvolvimento de novas soluções de congelamento da JBT , focadas na eliminação de possíveis crescimentos bacterianos.
Bactérias potencialmente mortais, como a listeria, que causam graves emergências de saúde, podem levar ao fechamento de fábricas – permanentemente . Mesmo que isso não aconteça, os danos que podem ser causados à reputação cuidadosamente construída de uma marca podem ser consideráveis, sem contar que uma emergência de origem alimentar pode colocar os consumidores – adultos e crianças – em risco.
A solução higiênica exclusiva da JBT combina desinfecção com higienização a vapor quente e os inovadores Gabinetes Totalmente Soldados (FWE) , um design higiênico que elimina o risco de biofilme e crescimento microbiológico em uma unidade de congelamento. "A higienização a vapor funciona melhor com gabinetes totalmente soldados, pois os painéis calafetados comuns não suportam o calor", explica Christopher Fogelqvist, Gerente de P&D da JBT. "Rachaduras, peças desgastadas, arranhões — todos pontos defeituosos — são locais onde os alimentos podem ficar presos e as bactérias podem se proliferar. O único objetivo é garantir que não haja contaminação que possa prejudicar a saúde do consumidor."
Higiene por design
Oferecida em toda a linha de equipamentos de congelamento Frigoscandia da JBT, uma indicação do sucesso da FWE e da sua tendência para o mercado de alimentos prontos para consumo é o fato de que os pedidos de orçamento para a tecnologia dobraram em 2020. "Quando se trata de projetar as superfícies do freezer, queremos evitar frestas, pois bactérias podem entrar nelas", diz Fogelqvist. "A linha de equipamentos de congelamento da JBT foi projetada com perfis abertos, superfícies inclinadas e com sobreposição minimizada , para que, ao dar descarga no freezer durante a limpeza, não haja superfícies ocultas com risco de proliferação de bactérias."
Fogelqvist afirma que a JBT consegue isso minimizando a sobreposição de superfícies e fixadores, utilizando soldagem para fornecer freezers higiênicos por design, até mesmo nos menores componentes da máquina. "O FWE foi projetado para garantir uma limpeza eficaz e eficiente ao longo da vida útil do equipamento", acrescenta.
O JBT Frigoscandia GC70 possui um gabinete totalmente soldado
Maior conscientização
O crescimento da categoria de alimentos prontos para consumo, ele continua, trouxe maior conscientização em toda a indústria alimentícia sobre o risco representado pelas bactérias . "Os consumidores agora estão consumindo mais alimentos frescos congelados diretamente das embalagens. Isso representa uma grande mudança de comportamento", diz Fogelqvist. "A -40°C, o crescimento bacteriano diminui. O problema é que, quando o sistema é descongelado, as bactérias começam a crescer novamente, portanto, ter uma máquina limpa é crucial."
Maior vida útil
No entanto, o design do FWE não permite apenas a higienização a vapor e a proteção contra o crescimento de bactérias. O design tem uma vida útil muito maior do que os gabinetes tradicionais, com resistência muito maior a agentes de limpeza e flutuações de temperatura . O design totalmente soldado do JBT também protege contra a penetração de água em juntas ou rachaduras, o que pode causar congelamento. Substituir um gabinete é caro, complexo e demorado, levando à perda de horas de produção, algo que todo cliente deseja evitar ao máximo.
“O mercado de gabinetes totalmente soldados está crescendo rapidamente devido ao aumento da demanda por alimentos prontos para consumo e, em combinação com uma higienização a vapor eficaz e um design higiênico de qualidade, é o melhor investimento para a proteção da saúde do consumidor final e das plantas dos produtores de alimentos ”, acrescenta Fogelqvist. “O design da JBT, com interior e exterior totalmente soldados, em combinação com juntas sem tensões e uma higiene interna superior, proporcionará uma solução duradoura para os produtores de alimentos mais exigentes durante todo o ciclo de vida do equipamento. A JBT sempre busca a inteligência em nossos projetos.”
SAIBA MAIS sobre a linha de equipamentos de congelamento totalmente soldados da Frigoscandia
