medida que as tecnologias e soluções alimentares melhoraram, os hábitos de compra dos consumidores evoluíram, com uma ênfase crescente nas refeições prontas para consumo (RTE). Entretanto, o manuseio de alimentos não cozidos prontos durante o congelamento traz riscos, incluindo evitar surtos de bactérias perigosas. Proteger a saúde do consumidor final e a reputação da marca tem sido a chave para o desenvolvimento de novas soluções de congelamento do JBT, que estão focadas em eliminar o possível crescimento bacteriano.
Bactérias potencialmente mortais, como a listeria, que causam graves emergências de saúde podem levar ao fechamento de fábricas - permanentemente. Mesmo que isso não aconteça, os danos que podem ser causados à reputação de uma marca cuidadosamente conquistada podem ser consideráveis, não importa que uma emergência alimentar possa colocar em risco consumidores - tanto adultos quanto crianças.
A solução única e higiênica do JBT combina desinfecção com saneamento a vapor quente e inovadora Caixas Totalmente Soldadas (FWE)O projeto higiênico que elimina o risco de biofilme e crescimento microbiológico em uma unidade de congelamento. "O saneamento a vapor funciona melhor com recintos totalmente soldados, já que os painéis calafetados normais não podem suportar o calor", explica o gerente de P&D do JBT Christopher Fogelqvist. "Rachaduras, peças desgastadas, arranhões - todos os pontos defeituosos - são lugares onde os alimentos podem ser pegos e as bactérias podem crescer". O único objetivo é garantir que não haja contaminação que possa prejudicar a saúde de um consumidor".
Higiene por projeto
Oferecido em todo o JBT Frigoscandia gama de equipamentos de congelamentoUma indicação do sucesso da FWE e da tendência para o mercado pronto para consumo é o fato de que os pedidos de cotação para a tecnologia dobraram durante 2020. "Quando se trata de projetar superfícies de freezer, queremos evitar ter fendas porque as bactérias podem entrar lá", diz Fogelqvist. "A linha de equipamentos de congelamento da JBT foi projetada com perfis abertos, superfícies inclinadas e minimizadas sobrepostas, de modo que quando você lança o freezer durante a limpeza, você não tem nenhuma superfície oculta com risco de crescimento de bactérias".
Fogelqvist diz que JBT consegue isto minimizando a sobreposição de superfícies e fixadores, usando a solda para entregar freezers que são higiênicos por projeto até os menores componentes da máquina. "O FWE foi projetado para garantir uma limpeza eficaz e eficiente durante a vida útil do equipamento", acrescenta ele.
O JBT Frigoscandia GC70 apresenta um invólucro totalmente soldado
Maior conscientização
O crescimento na categoria pronto para comer, ele continua, trouxe uma maior conscientização em toda a indústria alimentícia sobre o risco representado pelas bactérias. "Os consumidores estão agora comendo mais alimentos frescos congelados diretamente das embalagens. Esta é uma grande mudança no comportamento", diz Fogelqvist. "A menos 40C, o crescimento das bactérias desacelera. O problema é que quando o sistema é descongelado, as bactérias começam a crescer novamente, portanto, ter uma máquina limpa é crucial".
Vida útil mais longa
No entanto, o projeto FWE não permite apenas o saneamento a vapor e garante contra o crescimento de bactérias. O projeto tem uma vida útil muito mais longa do que os compartimentos tradicionais, com muito maior resistência contra agentes de limpeza e flutuações de temperatura. O projeto JBT totalmente soldado também protege contra a penetração de água nas juntas ou rachaduras que podem causar estilhaços por congelamento. A substituição de um invólucro é cara, complexa e leva tempo, levando a uma perda de horas de produção, que todo cliente quer evitar o máximo possível.
"O mercado de Envolvente Totalmente Soldado está crescendo muito rapidamente devido ao aumento de alimentos RTE e, em combinação com o saneamento eficaz do vapor e um design bom e higiênico, é o melhor investimento para a proteção da saúde do consumidor final e das plantas dos produtores de alimentos", acrescenta Fogelqvist. "O projeto do JBT com um interior e exterior totalmente soldado, em combinação com juntas sem estresse e uma higiene interna superior, proporcionará uma solução duradoura para os produtores de alimentos mais duros durante todo o ciclo de vida do equipamento". JBT sempre se esforça por ser inteligente em nosso projeto".
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