Garantir a segurança alimentar é vital para qualquer empresa que atue no setor de proteínas. Recolhimentos de produtos podem levar à degradação de reputações, fechamento de instalações e perda de clientes, além do risco potencialmente letal à saúde pública. É por isso que garantir que os testes em fábrica sejam eficazes na detecção de patógenos nocivos é vital para qualquer empresa que atue no setor avícola ou em setores relacionados.
A Prevenio Lab Services da JBT é especialista em segurança alimentar e trabalha com clientes das indústrias avícola e de hortifrutigranjeiros, fornecendo serviços de detecção de patógenos por meio de seu laboratório microbiológico credenciado. Anualmente, os processadores de alimentos realizam testes de patógenos para garantir a segurança dos clientes e manter a conformidade com os padrões de segurança alimentar exigidos pelo governo.
Alguns varejistas exigem testes adicionais, ainda mais rigorosos, para evitar recalls de produtos , evitar danos à marca e proteger contra perdas de receita. O laboratório Prevenio da JBT oferece os testes de segurança alimentar mais avançados, inovadores e confiáveis do mundo.
Risco de contaminação cruzada
“Grande parte do que fazemos é detectar contaminação cruzada com bactérias, como Salmonella , Campylobacter , Listeria e E. coli ”, afirma a Dra. Melissa Landrum, Diretora de Microbiologia da JBT Prevenio. “Isso pode ocorrer por diversos motivos, como problemas com programas de saneamento, onde alguns itens estão sendo negligenciados, ou a necessidade de ajustes em equipamentos para alcançar maior eficácia. Pode até ser algo tão simples quanto contaminação cruzada em sapatos ou na planta. Podemos identificar diversos motivos para a presença de patógenos.”
Como explica Landrum, para ajudar os clientes a resolver problemas de contaminação, a equipe da Prevenio visita as instalações pessoalmente para fazer um biomapeamento e coletar amostras antes e depois de cada intervenção para descobrir exatamente onde estão os riscos antes que eles se tornem um problema para as agências reguladoras.
“Sempre que um cliente descobre que há um problema com seus testes internos, nós entramos e descobrimos onde está o problema ou onde está localizado o ponto de contaminação cruzada”, diz ela.
Resolvendo dilemas
Em uma planta avícola, a equipe da Prevenio normalmente analisa aves inteiras e partes lavadas, como asas e pernas, além de testar produtos acabados , incluindo frango cozido ou marinado.
Por exemplo, Landrum e seus colegas auxiliaram recentemente uma granja avícola que estava recebendo resultados positivos do USDA para Salmonella , apesar dos testes internos terem dado ao local um atestado de saúde. A equipe, explica ela, realizou uma avaliação prática , observando onde e como a higienização estava sendo realizada, de onde as amostras estavam sendo coletadas para teste e como esses testes estavam sendo conduzidos.
“Descobrimos que procedimentos específicos não estavam sendo seguidos para a coleta de amostras e fornecemos treinamento e orientação ao laboratório interno para garantir que as amostras estivessem sendo processadas corretamente. Identificamos alguns pontos de contaminação cruzada que poderiam ser corrigidos”, lembra Landrum. “Demos orientações e agora os resultados estão alinhados com os do USDA.”
Consequências terríveis
Embora o exemplo recente da avicultura pareça ter sido bem-sucedido, as consequências de não tomar medidas podem ser terríveis e podem variar de publicidade negativa ao fechamento completo de um negócio.
Em primeiro lugar, diz Landrum, os resultados dos testes regulares do USDA são divulgados publicamente, para que o público possa ver quais plantas apresentam problemas e em que local, o que pode realmente desestimular uma empresa. "O perigo é que elas percam clientes e o USDA possa fechá-las", diz ela. "Se houver recalls, os clientes podem optar por um concorrente."
Ao escolher a assistência da Prevenio, os clientes da JBT podem se proteger contra o pior , garantindo que as operações avícolas permaneçam em conformidade e, acima de tudo, seguras, desde o processamento inicial até o consumidor final.
