Deseja obter resultados de cozimento consistentes, melhor rendimento e economia de energia com seu forno em espiral? Conheça a nova versão atualizada do Forno em Espiral Stein TwinDrum™ PRoYIELD™ 600 da JBT, um avanço no design do forno em espiral que pode aumentar o rendimento em até 7% para asas de frango e nuggets fritos, ao mesmo tempo em que ajuda a obter uma redução de 5% no uso de energia.
Com a tecnologia patenteada de fluxo de ar de duplo impacto, o Forno em Espiral PRoYIELD adota o design original de cozimento de duas zonas TwinDrum e o torna ainda melhor, aprimorando drasticamente a consistência da temperatura, permitindo que os clientes melhorem a qualidade do produto, aumentem o rendimento e economizem energia.
Ao reduzir a variação da temperatura interna na esteira transportadora do TwinDrum de até 6°C para apenas 1°C, o PRoYIELD garante um cozimento consistente em todos os produtos que passam pelo forno. A tecnologia pioneira não apenas preserva a umidade do produto e maximiza o rendimento, mas também reduz o risco de cozimento excessivo e perda de peso indesejada.
Como funciona
Com base no sistema de fluxo de ar equilibrado do TwinDrum, que garante uma distribuição de temperatura superior sobre os produtos dentro do forno, a tecnologia PRoYIELD da JBT acrescenta a Dinâmica de Fluidos Computadorizada e um Equalizador de Ar para aperfeiçoar o fornecimento de ar aos produtos.
O PRoYIELD também funciona distribuindo o ar dentro e fora do tambor, garantindo uma distribuição de temperatura mais uniforme para os produtos. A vantagem dessa abordagem é que os produtos podem ser cozidos em temperaturas mais baixas, com coloração uniforme e necessidade de energia significativamente menor.
Tornando o PRoYIELD ainda mais acessível aos clientes, o novo design pode ser facilmente adaptado aos fornos TwinDrum existentes em pouco mais de um dia.
Gênese de uma inovação
Mas como surgiu o desenvolvimento do PRoYIELD? Teddy Svensson, engenheiro-chefe da JBT na criação da nova tecnologia, lembra que a evolução do projeto patenteado começou quando um cliente deu à JBT a tarefa de melhorar ainda mais a distribuição de temperatura em seu forno Spiral TwinDrum.
"Obter uma temperatura uniforme ao longo da largura de uma esteira transportadora é notoriamente difícil e tem se mostrado problemático para todos os fabricantes de máquinas que trabalham no setor", diz Svensson.
Em essência, isso significava que, para que os produtos mais próximos do tambor central ficassem consistentemente totalmente cozidos, aqueles posicionados nas bordas externas enfrentavam o problema de ficarem cozidos demais.
Svensson usa o frango como exemplo. Normalmente, o frango cozido precisa ser aquecido a 77°C a 78°C para garantir a segurança dos alimentos. Como os produtos nas seções internas da esteira transportadora atingem a faixa de temperatura necessária, os produtos nas bordas externas geralmente experimentam temperaturas mais altas, variando de 80°C a 85°C, devido à variação da distribuição de calor. "Isso significa que você está perdendo umidade e peso e, na pior das hipóteses, os produtos externos podem até ser queimados", acrescenta.
Encontrando a solução
Svensson e sua equipe começaram a fazer um brainstorming e analisaram como o ar aquecido poderia ser distribuído de forma mais uniforme pelo forno. Ele se lembra: "Com o design que temos em nosso forno TwinDrum, o ar gira em torno do interior da máquina e desce pela espiral. Comecei a investigar como distribuir melhor o ar para o lado interno para obter uma distribuição de calor mais uniforme."
Ao fazer algumas alterações sutis, mas engenhosas, Svensson conseguiu alcançar exatamente esse resultado. "Desenvolvemos um novo modelo de carga de calor e descobrimos que a temperatura melhorou drasticamente em relação ao projeto original, no qual tínhamos uma variação de 5 a 6 °C do lado esquerdo para o direito, e caiu para 1 a 2 °C", diz ele.
O PRoYIELD não apenas evita o cozimento excessivo dos produtos, mas a redução drástica na variação geral da temperatura significa que o cozimento ocorre uniformemente em todo o forno, garantindo a retenção do peso e da umidade. O processo também permite que os processadores economizem energia, pois não há necessidade de aquecer o forno a temperaturas mais altas do que o necessário.
O novo Forno Espiral PRoYIELD TwinDrum da Stein pode ser integrado a outros produtos da JBT para formar soluções completas de processamento em linha, incluindo o cozedor de contato Formcook, os equipamentos de revestimento e fritura Stein e alco, bem como a linha Frigoscandia de sistemas de resfriamento e congelamento.
O forno espiral Stein TwinDrum PRoYIELD pode ser testado no Centro de Tecnologia de Alimentos da JBT em Helsingborg, na Suécia.
SAIBA MAIS sobre o forno espiral JBT Stein TwinDrum PRoYIELD
