Buscando resultados de cozimento consistentes, melhor rendimento e economia de energia com seu forno espiral? Conheça a nova versão atualizada do Forno Espiral Stein TwinDrum™ PRoYIELD™ 600 da JBT, um avanço no design de fornos espirais que pode aumentar o rendimento em até 7% para asas de frango e nuggets fritos, ao mesmo tempo em que ajuda a alcançar uma redução de 5% no consumo de energia.
Apresentando a tecnologia patenteada de fluxo de ar de duplo impacto , o forno espiral PRoYIELD pega o design original de cozimento de duas zonas TwinDrum e o torna ainda melhor, melhorando drasticamente a consistência da temperatura, permitindo que os clientes melhorem a qualidade do produto, aumentem o rendimento e economizem energia.
Ao reduzir a variação de temperatura interna na esteira transportadora do TwinDrum de até 6 °C para apenas 1 °C, o PRoYIELD garante um cozimento consistente em todos os produtos que passam pelo forno. A tecnologia pioneira não apenas preserva a umidade do produto e maximiza o rendimento, como também reduz o risco de cozimento excessivo e perda de peso indesejada.
Como funciona
Com base no sistema de fluxo de ar balanceado do TwinDrum, que garante distribuição superior de temperatura sobre os produtos dentro do forno, a tecnologia PRoYIELD da JBT adiciona dinâmica de fluidos computadorizada e um equalizador de ar para aperfeiçoar o fornecimento de ar aos produtos.
O PRoYIELD também funciona distribuindo o ar dentro e fora do tambor, garantindo uma distribuição mais uniforme da temperatura entre os produtos. A vantagem dessa abordagem é que os produtos podem ser cozidos em temperaturas mais baixas , com coloração uniforme e consumo de energia significativamente menor.
Tornando o PRoYIELD ainda mais acessível aos clientes, o novo design pode ser facilmente adaptado aos fornos TwinDrum existentes em pouco mais de um dia.
Gênese de uma inovação
Mas como surgiu o desenvolvimento do PRoYIELD? Teddy Svensson, engenheiro-chefe da JBT responsável pela criação da nova tecnologia, lembra que a evolução do design patenteado começou quando um cliente encarregou a JBT de aprimorar ainda mais a distribuição de temperatura em seu Forno Espiral de Tambor Duplo.
“Conseguir uma temperatura uniforme em toda a largura de uma correia transportadora é notoriamente difícil e tem se mostrado problemático para todos os fabricantes de máquinas que trabalham no setor”, diz Svensson.
Em essência, isso significava que, para que os produtos mais próximos do tambor central ficassem cozidos de forma consistente, aqueles posicionados nas bordas externas enfrentavam o problema de serem cozidos demais .
Svensson usa o frango como exemplo. O frango cozido normalmente precisa ser aquecido a 77 °C a 78 °C para garantir a segurança alimentar, já que os produtos nas seções internas da esteira transportadora atingem a faixa de temperatura necessária, aqueles nas bordas externas frequentemente experimentam temperaturas mais altas, variando de 80 °C a 85 °C, devido à variação na distribuição de calor. "Isso significa que há perda de umidade e peso e, na pior das hipóteses, os produtos externos podem até queimar", acrescenta.
Encontrando a solução
Svensson e sua equipe começaram a fazer um brainstorming e analisaram como o ar aquecido poderia ser distribuído de forma mais uniforme por todo o forno. Ele relembra: "Com o design do nosso forno TwinDrum, o ar gira em torno do interior da máquina e desce em espiral. Comecei a investigar como direcionar melhor o ar para o interior para obter uma distribuição de calor mais uniforme."
Com algumas mudanças sutis, mas engenhosas, Svensson conseguiu alcançar exatamente esse resultado. "Desenvolvemos um novo modelo de carga térmica e descobrimos que a temperatura melhorou drasticamente em relação ao projeto original, onde tínhamos uma variação de 5 a 6 °C da esquerda para a direita, chegando a 1 a 2 °C", diz ele.
O PRoYIELD não só evita o cozimento excessivo dos produtos, como também reduz drasticamente a variação geral de temperatura, o que significa que o cozimento ocorre uniformemente em todo o forno, garantindo a preservação do peso e da umidade. O processo também permite que os processadores economizem energia, pois não há necessidade de aquecer o forno a temperaturas mais altas do que o necessário.
O novo forno espiral Stein TwinDrum PRoYIELD pode ser integrado a outros produtos JBT para formar soluções completas de processamento em linha , incluindo o fogão de contato Formcook, o equipamento de revestimento e fritura Stein e Alco, bem como a linha Frigoscandia de sistemas de resfriamento e congelamento.
O forno espiral Stein TwinDrum PRoYIELD pode ser testado no Centro de Tecnologia de Alimentos da JBT em Helsingborg, na Suécia .
SAIBA MAIS sobre o forno espiral JBT Stein TwinDrum PRoYIELD
