Wilt u consistente bakresultaten, een betere opbrengst en energie besparen met uw spiraaloven? Maak kennis met JBT's nieuwe, bijgewerkte versie van Stein TwinDrum™ PRoYIELD™ 600 Spiraaloven, een sprong voorwaarts in spiraalovenontwerp die de opbrengst met naar schatting 7% kan verhogen voor kippenvleugels en gebakken nuggets, en tegelijkertijd kan helpen om 5% minder energie te verbruiken.
Met zijn gepatenteerde double-impact luchtstroomtechnologie neemt de PRoYIELD Spiraaloven het originele TwinDrum tweezone kookontwerp en maakt het nog beter door de temperatuurconsistentie drastisch te verbeteren, waardoor klanten de productkwaliteit kunnen verbeteren, de opbrengst kunnen verhogen en energie kunnen besparen.
Door de interne temperatuurvariatie op de transportband van de TwinDrum te verminderen van 6°C tot slechts 1°C, zorgt de PRoYIELD voor een consistente garing van alle producten die door de oven bewegen. De baanbrekende technologie behoudt niet alleen het vochtgehalte van het product en maximaliseert de opbrengst, maar vermindert ook het risico op overgaring en ongewenst gewichtsverlies.
Hoe het werkt
Voortbouwend op het gebalanceerde luchtstroomsysteem van de TwinDrum, dat zorgt voor een superieure temperatuurverdeling over de producten in de oven, voegt JBT's PRoYIELD-technologie Computer Fluid Dynamics en een Air Equalizer toe om de luchttoevoer naar de producten te perfectioneren.
De PRoYIELD verdeelt ook lucht binnen en buiten de trommel, waardoor de temperatuur gelijkmatiger over de producten wordt verdeeld. Het voordeel van deze aanpak is dat producten op lagere temperaturen kunnen worden bereid, met een gelijkmatige kleur en aanzienlijk minder energie.
Om de PRoYIELD nog toegankelijker te maken voor klanten, kan het nieuwe ontwerp eenvoudig achteraf worden geïnstalleerd op bestaande TwinDrum ovens in iets meer dan een dag.
Ontstaan van een innovatie
Maar hoe is de ontwikkeling van de PRoYIELD tot stand gekomen? Teddy Svensson, JBT's hoofdingenieur voor de ontwikkeling van de nieuwe technologie, herinnert zich dat de evolutie van het gepatenteerde ontwerp begon toen een klant JBT de opdracht gaf om de temperatuurverdeling op hun Spiral TwinDrum Oven verder te verbeteren.
"Het verkrijgen van een gelijkmatige temperatuur over de breedte van een transportband is notoir moeilijk en het is problematisch gebleken voor elke machinefabrikant in de industrie," zegt Svensson.
In essentie betekende dit dat de producten die het dichtst bij de middelste trommel zaten altijd volledig gaar moesten zijn, terwijl de producten aan de buitenste randen te gaar werden.
Svensson neemt kip als voorbeeld. Gekookte kip moet meestal worden verwarmd tot 77°C à 78°C om de voedselveiligheid te garanderen. De producten in de binnenste delen van de transportband bereiken het vereiste temperatuurbereik, terwijl de producten aan de buitenste randen vaak hogere temperaturen bereiken, variërend van 80°C-85°C, vanwege de variatie in de warmteverdeling. "Dit betekent dat je vocht en gewicht verliest en in het ergste geval kunnen de buitenste producten zelfs verbranden," voegt hij eraan toe.
De oplossing vinden
Svensson en zijn team begonnen te brainstormen en keken hoe de verwarmde lucht gelijkmatiger door de oven kon worden verdeeld. Hij herinnert zich: "Met het ontwerp van onze TwinDrum-oven draait de lucht rond de binnenkant van de machine en langs de spiraal naar beneden. Ik begon te onderzoeken hoe ik de lucht beter aan de binnenkant kon afgeven om een gelijkmatigere warmteverdeling te krijgen."
Door een aantal subtiele, maar ingenieuze wijzigingen slaagde Svensson erin precies dat resultaat te bereiken. "We ontwikkelden een nieuw model voor de warmtebelasting en ontdekten dat de temperatuur drastisch was verbeterd ten opzichte van het oorspronkelijke ontwerp, waar we 5-6°C variatie hadden van de linker- naar de rechterkant, tot 1-2°C," zegt hij.
De PRoYIELD voorkomt niet alleen dat producten te gaar worden, de drastische vermindering van de totale temperatuurvariatie betekent dat het garen gelijkmatig over de hele oven plaatsvindt, waardoor het gewicht en de vochtigheid behouden blijven. Het proces stelt verwerkers ook in staat om energie te besparen, omdat het niet nodig is om de oven op te warmen tot hogere temperaturen dan nodig is.
De nieuwe Stein TwinDrum PRoYIELD Spiral Oven kan geïntegreerd worden met andere JBT producten om complete in-line verwerkingsoplossingen te vormen, inclusief de Formcook Contact cooker, Stein en alco coating- en bakapparatuur en de Frigoscandia reeks koel- en vriessystemen.
De Stein TwinDrum PRoYIELD Spiraaloven kan worden getest in JBT's Food Technology Centre in Helsingborg in Zweden.
