伴随着方便食品市场的不断发展，顾客对口味和质量的期望也越来越高。蒸煮是食品加工行业的一个新趋势，因其能够以特别温和的方式均匀和稳定地烹调食物而越来越受欢迎。
苏式烹饪曾经是专业厨师的专利，它在法语中被翻译为 "真空"，是一种将食物密封在真空密封袋中，然后在水浴或蒸汽炉中以稳定的温度进行烹饪的烹饪方法，以达到高质量的效果。JBT的两个解决方案非常适用于苏式烹饪，即 斯坦恩双桶螺旋式烤炉和 ALCO螺旋炉ASH PRO- 使得这项技术在工业规模上更加容易和方便。
一致的烹饪
JBT的这两台螺旋炉使您能够灵活地将苏式烹饪融入您的生产中，因为它们不仅可以用于烹饪或使产品变色，还可以作为蒸汽烹饪系统。
对于大容量的操作，斯坦恩TwinDrum螺旋式烤炉建立在JBT几十年的烤炉工程经验之上，通过高效的双区螺旋式系统提供均匀的温度。对于进入苏式烹饪的加工者来说，TwinDrum的设计通过将热气流均匀地分布在所有层级上，使食品的烹饪过程保持一致，并有助于提高现有烤箱的加工产量。
也可提供一个 电动版该烤箱提供螺旋式烹饪，每个区域的风速、温度和湿度都可以单独控制。保持TwinDrum的最佳状态也很简单，这要归功于低位置的风扇和电机，便于维护，另外，为了便于清洁和维护，还取消了连接到炉罩上的关键部件。
采取控制措施
对于较小的容量，ASH PRO采用了一个 蒸汽喷头系统 - 它可以通过额外的喷嘴进行扩展--用热的蒸汽和空气混合物迅速从四面八方包围产品，在它们在螺旋形传送带上移动时均匀地加热它们。热蒸汽和空气的循环首先由风扇通过烤箱底部的进气轴吸走冷却空气。然后，进气喷嘴将目标气流直接送入加热元件。
这两个加热元件，每个都由一个强大的风扇支持，产生两个独立的气流，在整个烤箱内提供均匀的热量分布。安装在螺旋炉内壁上的额外挡板使空气和蒸汽分布均匀，甚至在螺旋系统的边缘也是如此。 ，热蒸汽将其热量极其迅速和有效地转移到产品上。
同时，可以用控制阀来调节最佳的蒸汽供应。ASH PRO的数字控制面板允许您设置和监测您希望食物烹调的确切温度，因此您可以确保食物达到完美的熟度水平，并防止过度烹调。
保存风味
苏式烹饪的一个非常重要的优点是，它可以帮助保存食物中的营养成分，并通过在较低的温度下缓慢地烹饪食物，明显地保持食材的味道。 由于采用了螺旋技术，有一个大的可用表面和巨大的皮带长度，烹饪时间可以单独设置；这是苏式烹饪方法的一个关键因素。
通过使用精确的温度控制，从而防止烹调过度或烹调不足，JBT螺旋炉有助于减少食品浪费和收缩，并在此过程中通过节约能源和金钱提高产量。其结果是什么？一个更有效的生产过程，更低的运营成本和更高的产品质量。
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