Der wachsende Markt für Fertiggerichte geht einher mit steigenden Kundenerwartungen an Geschmack und Qualität. Das Sous-vide-Garen ist ein neuer Trend in der Lebensmittelindustrie, der sich zunehmender Beliebtheit erfreut, da es Lebensmittel gleichmäßig und gleichbleibend auf besonders schonende Weise garen kann.
Sous-vide - französisch für "unter Vakuum" - ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einem vakuumversiegelten Beutel eingeschweißt und dann in einem Wasserbad oder einem Dampfgarer bei gleichbleibender Temperatur gegart werden, um hochwertige Ergebnisse zu erzielen. Zwei JBT-Lösungen eignen sich ideal für das Sous-Vide-Garen - der Stein TwinDrum Spiralgarer und der alco Spiralofen ASH PRO - machen diese Technik noch einfacher und in industriellem Maßstab zugänglich.
Gleichmäßiges Kochen
Beide Spiralöfen von JBT ermöglichen es Ihnen, das Sous-vide-Garen flexibel in Ihre Produktion zu integrieren, da sie nicht nur zum Garen oder Bräunen Ihrer Produkte, sondern auch als Dampfgarsysteme eingesetzt werden können.
Der Stein TwinDrum Spiralofen, der auf der jahrzehntelangen Erfahrung von JBT im Ofenbau aufbaut, liefert eine gleichmäßige Temperatur und ein effizientes Zwei-Zonen-Spiralsystem für Betriebe mit größeren Kapazitäten. Für Verarbeiter, die auf Sous-vide umsteigen, ermöglicht das Design des TwinDrum gleichmäßiges Garen von Lebensmitteln durch gleichmäßige Verteilung des Heißluftstroms über alle Etagen und trägt dazu bei, die Verarbeitungsleistung gegenüber bestehenden Öfen zu erhöhen.
Auch erhältlich in einer elektrischen VersionDer Ofen bietet spiralförmiges Garen mit individueller Steuerung von Luftgeschwindigkeit, Temperatur und Feuchtigkeit in jeder Zone. Die Wartung der TwinDrum ist dank der niedrig angeordneten Ventilatoren und Motoren sehr einfach. Außerdem wurden kritische Komponenten an der Haube entfernt, um die Reinigung und Wartung zu erleichtern.
Die Kontrolle übernehmen
Für kleinere Kapazitäten verwendet die ASH PRO ein Dampfdüsensystem - der mit zusätzlichen Düsen erweitert werden kann - umgibt die Produkte schnell von allen Seiten mit einem heißen Dampf-Luft-Gemisch und erhitzt sie gleichmäßig, während sie sich auf dem Spiralförderer bewegen. Die Zirkulation von heißem Dampf und Luft beginnt mit Ventilatoren, die gekühlte Luft über Luftansaugschächte am Boden des Ofens ansaugen. Anschließend leiten die Lufteinlassdüsen einen gezielten Luftstrom direkt in die Heizelemente.
Diese beiden Heizelemente, die jeweils von einem leistungsstarken Ventilator unterstützt werden, erzeugen zwei getrennte Luftströme, die für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Ofen sorgen. Zusätzliche Umlenkbleche, die an den Innenwänden des Spiralofens angebracht sind, führen zu einer gleichmäßigen Luft- und Dampfverteilung, auch an den Rändern des Spiralsystems. Der heiße Dampf überträgt seine Wärme extrem schnell und effizient auf das Produkt.
Gleichzeitig kann über Regelventile die optimale Dampfzufuhr reguliert werden. Mit dem digitalen Bedienfeld des ASH PRO können Sie die exakte Temperatur einstellen und überwachen, auf die Sie Ihre Speisen garen möchten. So können Sie sicher sein, dass sie den perfekten Gargrad erreichen und ein Übergaren vermieden wird.
Erhaltung des Geschmacks
Ein sehr wichtiger Vorteil des Sous-Vide-Garens ist, dass die Nährstoffe in den Lebensmitteln erhalten bleiben und auch der Geschmack der Zutaten durch das langsame Garen bei niedrigerer Temperatur bemerkenswert gut erhalten bleibt. Dank der Spiraltechnik, einer großen Nutzfläche und einer immensen Bandlänge kann die Garzeit individuell eingestellt werden; ein entscheidender Faktor für die Sous-Vide-Garmethode.
Durch die präzise Temperaturregelung und die damit verbundene Vermeidung von Über- oder Untergaren tragen die JBT-Spiralöfen dazu bei, Lebensmittelabfälle und Schwund zu reduzieren und dabei den Ertrag zu steigern, indem sie Energie und Geld sparen. Das Ergebnis? Ein effizienterer Produktionsprozess mit niedrigeren Betriebskosten und höherer Produktqualität.
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