滚揉是JBT Schröder公司提供的一项技术，以实现更高的产量和更容易的处理。在蛋白质行业的许多领域发现的滚揉系统也同样用于分配盐水和其他腌制物，并提高颜色稳定性。在这篇博文中，我们将深入了解肉类腌制的世界，比较两种流行的技术--滚揉和按摩--以找出哪一种是最好的选择。
JBT Schröder销售代表和肉类技术专家、 Günter Breitbach (图）解释了这一过程涉及什么，技术有何不同，以及为什么按摩技术会产生如此大的差异。
腌制的好处
你知道你最喜欢的那块肉是如何获得那种令人垂涎的味道和质地的吗？答案就在于腌制过程，以及用于实现这一过程的技术。按摩和翻滚系统都被用来在肉类（如熟火腿）、家禽、鱼和海鲜产品中分配盐水和其他腌制物。
当肉被注入盐水和其他腌制液时，它有助于使肉水化，增加重量和味道，并创造一个更有凝聚力的最终产品，可以很容易地被切开而不散。但是，在加工阶段保水和激活蛋白质的效果对最终产品的质量至关重要。这就是滚揉和按摩技术的作用。
系统如何运作
滚筒技术涉及在一个大滚筒上水平旋转产品，而容器内壁上的平面挡板使肉块、家禽或鱼肉以轻柔的运动落下。这种运动通常也被称为 "隆隆声"。
与此相反，按摩--如提供的 的形式提供的按摩。技术的形式，采取了一种完全不同的方法。这里的容器有一个固定的结构，内部有一个旋转的轴。安装在轴上的大型螺旋形桨叶使产品绕轴移动。与翻滚系统不同，按摩器的桨在肉块内移动，这意味着产品和单元之间不只是在外缘有接触，而是每块肌肉都被主动触及。
产量和成本节约的差异
与翻滚系统相比，MAX按摩器可以达到90%的填充量，几乎可以使最终产品的生产量翻倍。该按摩器还具有重要的成本节约优势。
按摩器只使用了滚揉机三分之一的空闲、未使用的体积，在比滚揉机短得多的时间内建立了真空，在这个过程中节省了能源。此外，由于桨叶的强烈混合作用与冷却容器壁的大面积有效接触面相结合，产品的内部温度被迅速有效地降低。
显而易见的更好的结果
当翻滚系统被动地固化产品时，MAX按摩器通过使肌肉纤维膨胀而主动地将盐水纳入肌肉中，并通过容器中的真空加强。由于大型桨叶实现的高压和高填充水平，按摩器将机械能量直接、主动地输入到各个肌肉的核心。MAX按摩器稳定的1°C温度导致了蛋白质的激活--这是最佳保水以及在切片机上获得更高产量的关键。
使用按摩技术取得的明显更好的结果可以在产品中看到，在更短的时间内显示出更高的蛋白质活性，从而导致更好的整体产量。MAX的切片牢固度的提高也带来了更高的切片产量。
既定的工业标准
Schröder MAX按摩器的尺寸从600到6000公斤公称填充量不等，它已经成为最有效的无骨产品技术，以至于今天约有70%的德国肉类行业使用它。
最新的迭代产品，即 MAX 600紧凑型按摩器 (上图为MAX 1200），集成了冷却和真空泵，代表了施罗德按摩器项目的理想入门点。MAX 600是一个 "即插即用 "的解决方案，适用于600公斤以下的批次，与该系列中的其他产品一样，为腌制和卤制提供了高效的按摩技术，提供更嫩更多汁的最终产品，满足消费者的期望。
总之，如果你正在寻找一种方法来提高你的生产产量，并创造一个更有凝聚力、更有风味的最终产品，请考虑JBT Schröder MAX Massager技术。它将盐水主动融入肌肉纤维，高压，以及高效的冷却和真空泵使其成为肉类、家禽、鱼类和海鲜行业的首选。
