肉类替代产品（包括使用素食或纯素配料的产品）是一种可行的 肉类替代品吗？JBT Schröder 公司的应用工程师 Dominik Böhm 认为可以--如果您使用的配料充足，并结合了能够达到最佳效果的解决方案的话。
多汁、良好的口感、吸引人的外观、开胃的感官特性，所有这些都是使食品吸引消费者的属性，无论你的资源基础如何。
就肉类替代品而言，消费者的期望是明确的：产品不仅应提供更健康的替代品，还应具有与传统肉类相似的口味、质地和口感。然而，从最近几个月 "人造肉 "产品令人失望的销售数字中可以清楚地看出，要实现这样的结果并非易事。
为了使代用肉制品达到最佳效果，我们建议采取以下简单步骤：
首先，香料、腌料和各种配料（无论是液态、乳状还是粉末状）都应小心加入，以免改变产品的预期外观。此外，还必须考虑加工过程中的温度和机械负荷等外部影响因素。
板状、盘状、片状、薄片状或条状的原材料从外观上看通常很紧凑，但通常也由不同的纤维层组成。这些纤维层能够吸收腌料，腌料可以有针对性地注入。这同样适用于素食或纯素肉糜颗粒。
这样，产品的感官质量（多汁性、口感、气味和口感）和货架期就能得到保证和保持。
大多数盐水和腌泡汁都有基本的粘度，这使它们更容易加工，不过，流动性很强的配料也可以加入蔬菜原料中。在这方面，正确的设备和加工技术非常重要。
- 昆恩（霉菌蛋白）
- 蛋白质、浓缩物、豆腐或 TVP（质地植物蛋白）等豆制品
- 豌豆蛋白、大米蛋白、羽扇豆蛋白
- 从培养藻类/微藻类（新型食品）、真菌（真菌）中提取的蛋白质
- 酵母、细菌和 SCP（单细胞蛋白）
- 蛋白
- 牛奶/牛奶蛋白
- 豆类、豌豆、扁豆
- 碎豌豆淀粉（无味）
- 小麦（麦麸 = 西丹）、玉米
- 马铃薯
- 豆豉、甜羽扇豆、坚果（鹰嘴豆）
- 菠萝蜜（菠萝蜜）
此外，还可以使用色素来满足客户对肉类外观的期望。例如，这可以包括甜菜根汁、胭脂红或腿血红蛋白（球蛋白）。JBT Schröder 还为素食产品提供腌制和盐水混合解决方案。
JBT Schröder 还可提供高效的腌制和着色系统。除了久经考验的 IMAX 注射器之外，由 Schröder Maschinenbau 开发的用于高粘度盐水的HVB 注塑技术可确保注塑过程中盐水的均匀分布和储存。
如果您偏好混合腌制或无注射腌制，那么使用 MAX 按摩技术取得了极佳的效果。这种温和、省时的按摩技术特别适用于颗粒或纤维，并为扩大产品范围提供了有趣的可能性。
未来，肉类替代品、素食或纯素食品将比现在更多地进入我们的生活。让我们一起努力吧
