Die Fleischerzeugung nimmt weltweit zu. Nach Angaben des Worldwatch Institute hat sich die Fleischproduktion in den letzten vier Jahrzehnten weltweit verdreifacht und ist allein in den letzten zehn Jahren um 20 % gestiegen. Um die steigende Nachfrage nach Fleischprodukten zu befriedigen, hat JBT Avure vor kurzem eine neue Hochdruck-Fleischverarbeitungstechnologie (HPP) erworben, von der Fleischverarbeiter, Einzelhändler und Verbraucher weltweit profitieren werden.
Die neue HPP-Technologie von JBT Avure für frisches Hackfleisch bewahrt das natürliche Aussehen und die Textur während des Hochdruckverfahrens. Dr. Errol Raghubeer, Vizepräsident für Lebensmittelwissenschaft und Mikrobiologie bei JBT Avure, sagte: "Die Vorteile dieser neuen Technologie liegen darin, dass Fleischunternehmen, Einzelhändler und Verbraucher die Vorteile der neuen Technologie besser nutzen können. Vorteile der Lebensmittelsicherheit durch HPP durch das natürlichere Aussehen und eine Verdoppelung, Verdreifachung oder sogar Vervierfachung der Haltbarkeit.
"Angesichts der nachgewiesenen Erfolgsbilanz von HPP bei der Inaktivierung von Krankheitserregern und Verderbnisbakterien können die Hersteller von frischem Hackfleisch, die diese Technologie verwenden, einen praktikablen Letalitätsschritt (FSIS-Richtlinie 6120.2) für frisches Hackfleisch durchführen."
"HPP bietet ein natürlicheres Aussehen und eine Verdoppelung, Verdreifachung oder sogar Vervierfachung der Haltbarkeit", so Dr. Errol Raghubeer, JBT Avure
Derzeit steht diese neue Technologie in den Vereinigten Staaten noch unter dem Vorbehalt der USDA-Zulassung. International bestehen jedoch bereits vor der USDA-Zulassung Möglichkeiten, da in mehreren Ländern bereits günstige Präzedenzfälle geschaffen wurden. Frisches Rinderhackfleisch ist die erste Anwendung für diese Technologie, die in Zukunft auf ganzes Rindfleisch sowie auf Geflügel und Schweinefleisch ausgeweitet werden soll.
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Fleischunternehmen waren eine der ersten Lebensmittelkategorien, die HPP einsetzten und von den Vorteilen der sauberen Kennzeichnung, der Lebensmittelsicherheit und der Verlängerung der Haltbarkeit profitierten. Sobald diese Technologie von den Aufsichtsbehörden akzeptiert wird, ist sie ein Gewinn für alle Beteiligten. Fleischverarbeiter, die sich Sorgen über Rückrufe aufgrund von Salmonellen, E. coli oder Listerien machen, können HPP bei Rinderhackfleisch einsetzen und wissen, dass die Lebensmittel sicher sind. Der Einzelhandel profitiert ebenfalls von der Lebensmittelsicherheit und der längeren Haltbarkeit, wodurch auch die Lebensmittelverschwendung verringert wird.
Die Verbraucher können Rinderhackfleisch viel länger im Kühlschrank aufbewahren und müssen es möglicherweise nicht einfrieren. Wenn sie bereit sind, es zu verwenden, können sie das Rinderhackfleisch bei selteneren Temperaturen zubereiten und kochen, ohne dass die Gefahr besteht, krank zu werden oder andere Lebensmittel zu kontaminieren.
Der Präsident von JBT Avure, Ryan Pereira, sagte: "Mit JBT Avure's neue HPP-Technologiekönnen Fleischunternehmen nicht nur von den Vorteilen eines natürlichen Aussehens und einer deutlichen Verlängerung der Haltbarkeitsdauer profitieren, sondern auch die Bedrohung ihrer Marke durch Rückrufe im Rahmen der Lebensmittelsicherheit abmildern, da HPP die Wahrscheinlichkeit solcher Rückrufe, die immer häufiger vorkommen, wirksam verringert. Die Verarbeiter müssen sich nicht mehr darauf verlassen, dass der Verbraucher den letzten Schritt zur Beseitigung potenzieller Krankheitserreger durch Kochen des Fleisches vornimmt."
Dieser Artikel wurde ursprünglich in JBT Avure's Bon Appetit Newsletter veröffentlicht