La producción de carne está aumentando en todo el mundo. Según el Worldwatch Institute, la producción de carne se ha triplicado en las últimas cuatro décadas en todo el mundo y ha aumentado un 20% sólo en los últimos diez años. Para ayudar a satisfacer la mayor demanda de productos cárnicos, JBT Avure ha adquirido recientemente una nueva tecnología de procesamiento de carne a alta presión (HPP ) que beneficiará a los procesadores de carne, los minoristas y los consumidores de todo el mundo.
La nueva tecnología HPP de JBT Avure para la carne picada fresca conserva el aspecto y la textura naturales durante el proceso de alta presión. El vicepresidente de Ciencia de los Alimentos y Microbiología de JBT Avure, el Dr. Errol Raghubeer, dijo: "Las ventajas de esta nueva tecnología son que las empresas cárnicas, los minoristas y los consumidores pueden aprovechar mejor la ventajas de seguridad alimentaria que proporciona la HPP aspecto más natural y duplicar, triplicar o incluso cuadruplicar la vida útil.
"Además, dado el historial probado de HPP en la inactivación de patógenos y bacterias de deterioro, los productores de carne fresca molida que utilicen esta tecnología podrán tener un paso de letalidad viable (Directiva FSIS 6120.2) para la carne fresca molida."
"La HPP proporciona un aspecto más natural y una vida útil que se duplica, triplica o incluso cuadruplica", dice el Dr. Errol Raghubeer, de JBT Avure
Actualmente, esta nueva tecnología está pendiente de la aprobación del USDA en Estados Unidos. Sin embargo, existen oportunidades internacionales antes de la aprobación del USDA, con precedentes favorables ya establecidos en varios países. La carne de vacuno molida fresca es la primera aplicación de esta tecnología, que está previsto ampliar en el futuro a la carne de vacuno de músculo entero, así como a las aves de corral y la carne de cerdo.
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=6CAJF_dg07U&w=560&h=315]
Las empresas cárnicas fueron una de las primeras categorías de alimentos en utilizar la HPP y aprovechar sus ventajas de etiquetado limpio, seguridad alimentaria y prolongación de la vida útil. Una vez aceptada por las autoridades reguladoras, esta tecnología será una victoria para todas las partes interesadas. Los procesadores de carne que están preocupados por las retiradas de productos debido a la salmonela, la E. coli o la listeria pueden utilizar la HPP en la carne picada y saber que el alimento es seguro. Los minoristas también se beneficiarán de la seguridad de los alimentos y de una mayor vida útil, lo que también reduce el desperdicio de alimentos.
Los consumidores podrán conservar la carne picada en su frigorífico durante mucho más tiempo y no tendrán que congelarla. Cuando estén listos para utilizarla, podrán preparar y cocinar la carne picada a temperaturas más raras con un riesgo mínimo de enfermar o contaminar otros alimentos.
El presidente de JBT Avure, Ryan Pereira, dijo: "Con la tecnología de JBT Avure nueva tecnología HPPademás de obtener los beneficios de una apariencia natural y una importante extensión de la vida útil, las empresas cárnicas pueden ahora mitigar las amenazas a su marca a través de las retiradas de seguridad alimentaria, ya que la HPP reduce eficazmente la posibilidad de dichas retiradas, que han estado ocurriendo cada vez con más frecuencia. Los procesadores ya no tendrán que depender del consumidor para aplicar el último paso para eliminar posibles patógenos mediante la cocción de la carne".
Este artículo se publicó originalmente en el boletín Bon Appetit de JBT Avure